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매실소스 쇠고기 토마토마리네이드

2 토마토는 잘 익은 것으로 골라 0.7cm 두께로 슬라이스한다.

3 볼에 ①의 쇠고기와 토마토, 매실 잎을 켜켜이 올린다.

4 다른 볼에 분량의 재료를 모두 섞어 매실소스를 만든다.

5 ③에 매실소스를 뿌려 3시간 정도 냉장 보관한 뒤 먹는다.

2. 삼겹살 샤브 부추샐러드

재료
돼지고기(샤브샤브용 삼겹살) 250g, 마늘 3톨, 마른 홍고추 1개, 대파 1/2대, 부추 100g, 오이 1개, 당근·양파 1/4개씩,치커리 약간, 물 3컵, 키위소스(키위 1개, 양파 1/4개, 포도씨유·식초 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 소금 1작은술)

만들기
1 분량의 물에 마늘, 마른 홍고추, 대파를 넣고 끓으면 돼지고기를 데친 뒤 얼음물에 담가 식힌다.

2 분량의 키위소스 재료를 믹서에 곱게 갈아 소스를 만든 뒤 냉장 보관한다.

3 부추는 잘 씻어 4cm 길이로 썰고 오이, 당근, 양파, 치커리도 부추와 같은 길이로 곱게 채썬 뒤 물에 담갔다 건진 다음 물기를 제거한다.

4 ①의 돼지고기 수분을 제거하고 ②의 키위소스를 조금 덜어 밑간한다.

5 부추와 오이, 당근, 양파, 치커리를 접시에 담고 그 위에 ④의 돼지고기를 올린 뒤 키위소스를 뿌린다.

3. 세서미 로스트 비프냉채

재료
쇠고기(홍두깨살) 400g, 양파 2개, 무순 약간, 세서미 양념(통깨 6큰술, 굵은소금·후춧가루 약간씩), 레몬소스(레몬 1개, 가쓰오부시 20g, 간장 4큰술, 설탕·청주 2큰술씩, 다시마 국물 2컵)

만들기
1 분량의 재료를 섞어 세서미 양념을 만들고 쇠고기에 양념한다.

2 달군 팬에 ①의 쇠고기를 겉만 익게 구운 뒤 200℃로 예열한 오븐에 20분 정도 익혀 얇게 슬라이스한다.

3 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 매운맛을 뺀 뒤 건진다.

4 무순은 끝만 다듬어 찬물에 담갔다 건진다.

5 다시마 국물은 끓인 뒤 가쓰오부시를 넣고 5분 정도 우린 뒤 나머지 레몬소스 재료를 넣고 약한 불에 끓여 레몬소스를 만든 다음 체에 걸러 식힌다.

6 접시에 양파와 무순을 깔고 ②의 쇠고기를 올린 다음 ⑤의 레몬소스를 뿌린다.