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삼계탕이 지겨워질 땐 코코뱅

글쓴이: 청아  |  날짜: 2013-07-01 조회: 2811
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삼계탕이 지겨워질 땐 코코뱅





삼계탕이 지겨워질 땐 코코뱅



 

재료

닭(절단육) 6조각, 소금·후춧가루 약간씩, 베이컨 80g, 양파·홍파프리카 1/2개씩, 당근 1/4개, 마늘 3톨, 양송이버섯 100g, 셀러리 2줄기, 파슬리 1줄기, 버터 10g, 밀가루 1½큰술, 레드 와인 120㎖, 치킨스톡(큐브) 1개

 

부케가르니(월계수잎 2장, 로즈마리·타임 2줄기씩)

만들기

닭은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 소금, 후춧가루로 간한다.

베이컨은 채 썰고 양파, 홍파프리카, 당근은 큼직하게 네모로 썬다.

마늘은 납작하게 편으로 썰고, 양송이버섯은 4등분 한다. 셀러리는 큼직하게 썰고, 파슬리는 굵게 다져 준비한다.

향을 내기 위한 부케가르니 재료는 조리용 실로 한데 묶는다.

압력솥에 버터를 넣고 녹여 베이컨을 볶다가 양파, 마늘을 첨가해 볶는다.

⑤에 ①의 닭고기를 넣고 볶다가, 분량의 밀가루를 넣고 다시 약한 불에서 골고루 볶으면서 와인을 붓는다.

⑥에 준비해둔 양송이버섯, 파프리카, 당근, 셀러리, 부케가르니, 치킨스톡을 넣고 뚜껑을 덮는다.

중불에서 끓이다가 압력기가 올라오면 약한 불로 줄여 10분간 더 끓이다가 불을 끄고 압력이 빠지도록 기다린다.

완성되면 소금, 후춧가루로 간하여 골고루 섞고 파슬리 가루를 뿌려 낸다.

 


Tip
레드 와인은 달콤한 맛이 나지 않는 것으로 사용해야 한다.

 


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