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요리 베스트
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다시마 가쓰오부시 국물 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EB1LchU%3D&page=156
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냄비에 물 6컵을 붓고 다시마(10×10㎝) 1장을 넣어 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마는 건지고 가쓰오부시 한 줌(8~10g)을 넣어 끓인다. 2~3분 정도 끓이다 가쓰오부시가 가라앉으면 체에 걸러 국물만 따로 받는다. 달달하면서 깊은 맛이 우러나는 진한 국물 맛을 내고 싶을 때 사용하면 좋다. 2_ 생강 대파 국물 냄비에 물 6컵을 붓고 다시마(5x5cm)1장과 생강 ¼뿌리를 넣어 20분 정도 팔팔 끓인 뒤 체에 걸러 국물만 모은다. 국이나 찌개를 끓일 때 활용하면 시원하고 칼칼한 맛을 더해주며, 간장으로 간하면 조림이나 볶음 등의 소스로도 다양하게 활용할 수 있다. 3_ 표고버섯 국물 냄비에 물 6컵을 붓고 표고버섯 2~3개를 넣어 하룻밤 불렸다가 끓인 뒤 버섯은 건져낸다. 개운하고 깔끔한 맛을 원할 때 사용하면 좋다. 요리할 때 물 대신 사용하면 따로 조미료를 넣지 않아도 시원하고 개운한 맛이 나며 콩나물, 부추 등 각종 채소로 만든 냉국 요리에 활용하면 잘 어울린다. 4_ 멸치 국물 냄비에 국물용 멸치 10~15마리를 달달 볶다가 구수한 냄새가 올라오면 다시마(5×5㎝) 1장과 물 6컵을 넣고 10분 정도 끓인 뒤 체에 걸러 국물만 따로 모은다. 구수한 맛을 더하고 싶다면 표고버섯을 2개 정도 넣고, 칼칼한 맛을 내고 싶으면 입맛에 따라 청양고추 1~2개를 썰어 넣는다. 깔끔하고 시원한 맛이 나 모든 요리에 기본 국물로 사용하기 적당하다. 5_ 동치미 국물 동치미 국물과 물을 1:1로 섞은 뒤 살얼음이 생길 때까지 얼려 사용하면 시원하면서 개운한 맛을 느낄 수 있다. 육류, 해물, 채소 등 어느 재료에나 잘 어울려 활용도가 높다. 출처: 리빙센스 요리｜김영빈(수랏간, 019-492-0882) 사진｜이봉철 진행｜박미현 기자
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 | 다시마 가쓰오부시 국물 | 조회: 2263 |
| 1_ 다시마 가쓰오부시 국물냄비에 물 6컵을 붓고 다시마(10×10㎝) 1장을 넣어 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마는 건지고 가쓰오부시 한 줌(8~10g)을 넣어 끓인다... | ||
| [ 맑음 | 2013-04-01 ] | ||
 | 달래닭날개구이 | 조회: 16996 |
| 달래닭날개구이달래의 매콤하고 쌉싸래한 맛과 특유의 향은 어떤 음식과도 잘 어울려 찌개를 끓이거나 양념장을 만들 때 자주 사용한다. 육류 요리를 먹을 때 곁들이면 고기의 누린 ... | ||
| [ 개나리 | 2013-03-27 ] | ||
 | 봄동베이컨볶음 곁들인 스테이크 | 조회: 9308 |
| 봄동베이컨볶음 곁들인 스테이크봄동은 한겨울부터 이른 봄까지 가장 맛있다. 배추와 흡사한 맛이지만, 배추보다 수분이 적어 진하고 달달한 맛이 난다. 그대로 쌈을 싸 먹어도 좋고... | ||
| [ 클로버 | 2013-03-27 ] | ||
 | 참나물소스주꾸미스파게티 | 조회: 7339 |
| 참나물은 특유의 향긋한 향이 나 생으로 먹는 쌈이나 무침에 잘 어울린다. 특히 생선구이나 해물구이와 함께 쌈으로 먹으면 맛있다. 씁쓸한 맛 때문에 꺼리는 이들에게는 소스로 만... | ||
| [ 벤자민 | 2013-03-27 ] | ||
 | 유채무침 올린 돼지고기구이 | 조회: 12376 |
| 유채무침 올린 돼지고기구이 유채나물은 담백한 맛이 특징이다. 부드러운 식감과 함께 담백한 맛이 있어 들기름이나 참기름에 소금 간만 살짝 해 무쳐 먹기 좋다. 돼... | ||
| [ 완두콩 | 2013-03-27 ] | ||
 | 훈제오리두릅달래냉채 | 조회: 13763 |
| 훈제오리두릅달래냉채산채의 제왕이라 불리는 두릅은 몸에 활력을 더하고 피로를 풀어주는 나물로 알려져 있다. 오리에 곁들이면 특유의 향이 오리의 누린내를 잡아주고, 기름 많은 오... | ||
| [ 비올레트 | 2013-03-27 ] | ||
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