테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 500730  
달콤한 고구마크로켓조회 470082  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 430246  
길거리 토스트 만들기조회 415725  
자취생이 좋아하는 저...조회 374782  
싱글인 여동생을 위해...조회 368615  
선물용 약식케익조회 295444  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 293990  
웰빙 새싹두부샐러드조회 293381  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 292081  

이전글 다음글 목록 

봉골레를 곁들인 가르가넬리 garganella con vongole

글쓴이: 구사일생  |  날짜: 2013-04-19 조회: 3505
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EB1LeRs%3D&page=127   복사


봉골레를 곁들인 가르가넬리 garganella con vongole


 

◆ 봉골레를 곁들인 가르가넬리 garganella con vongole


'식도'라는 뜻의 가르가넬리는 식도처럼 원형으로 만든 파스타다. 주로 이탈리아 중부지역 및 북부지역인 리구리아 지역에서 많이 먹는다. 페티네(pettine, 주름진 나무틀)와 둥근 막대를 이용해 만든다. 살짝 들어간 주름과 막대의 크기에 따라 생긴 구멍에 소스가 들어가 맛을 더한다.


재료
가르가넬리, 밀가루 100g, 달걀 1개, 소금·올리브유 약간씩, 방울토마토 10개, 이탈리아산 홍고추 1개, 이탈리안 파슬리 2줄기, 마늘 2쪽, 엑스트라버진 올리브유·소금 약간씩



봉골레를 곁들인 가르가넬리 garganella con vongole


1 밀가루를 수북이 쌓고 가운데를 우물 모양으로 파서 달걀, 소금, 올리브유를 넣는다.

2 포크로 안쪽부터 원을 그리며 밀가루와 달걀을 섞어가며 반죽한다. 수분이 밀가루에 다 흡수되면 10분 정도 치대 반죽한 뒤 비닐백에 넣어 냉장실에서 30분 정도 휴지시킨다.

3 반죽을 밀대로 납작하게 민 뒤 파스타 제면기를 이용해 얇은 라자니아 면을 만든다.

4 라자니아 면을 사방 5cm 크기로 자른다.

5 반죽을 페티네 위에 올린 뒤 1cm 두께의 둥근 나무막대로 둥글게 만다. 마지막에 힘을 주어야 무늬가 생기며 잘 붙는다.

tip
페티네가 없으면 김밥말이용 발을 이용해도 된다.

6 끓는 물에 소금을 넣고 가르가넬리를 삶아 익힌다. 이때 물의 양이 1L면 소금은 10g을 넣는다. 면이 물 위로 떠오르면 익은 것이다.

7 팬에 올리브유와 칼로 눌러 으깬 마늘을 넣어 향을 낸 후 송송 썬 홍고추를 넣는다.

8 고추가 타기 전에 재빨리 모시조개와 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮는다. 조개 입이 벌어질 때까지 기다린다. 조개 입이 벌어지면 조개껍데기와 살을 분리하고, 체를 이용해 조개육수를 걸러낸다. 분리해둔 조갯살을 조개육수에 다시 넣어 촉촉하게 둔다.

9 팬에 올리브유를 두르고 방울토마토를 볶다가 조개육수를 넣고 삶은 가르가넬리를 볶는다.

10 다진 이탈리안 파슬리를 넣고 마무리한다.

 

+ 요리를 해주신 한미 셰프는 ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana 졸업 후 현재 일꾸오꼬 알마에서 파스타와 피자, 이탈리아요리 코스 등 다양한 클래스의 강의를 맡고 있다. 매달 색다른 콘셉트의 스페셜 클래스도 진행 중이며 5월 가정의 달을 맞아 '어린이날 아이와 함께 만드는 생면 파스타' 쿠킹클래스를 선보인다.

 

 

요리: 한미(Chef. Maria Han 일꾸오꼬 알마 02-3472-2111 www.ilcuoco.co.kr) | 포토그래퍼: 이창주, 최해성 | 어시스트: 손경식 | 에디터: 양연주

이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
황기돼지등갈비구이황기돼지등갈비구이조회: 2292
황기돼지등갈비구이 간장을 기본으로 한 등갈비 양념에 황기를 넣어 약효를 더한 돼지등갈비구이.황기는 따뜻한 성질을 가지고 있어 찬 기운의 돼지고기와 궁합이 잘 맞는다. 황기는 ...
[ 단풍잎 | 2013-07-05 ]
동파육동파육조회: 2230
동파육 동파육 소스에 생강과 정향을 넣어 돼지고기의 잡내를 없애고 영양을 더했다.돼지고기와 궁합이 잘 맞는 재료로 생강을 빼놓을 수 없는데, 돼지고기 특유의 냄새를 없애므로 ...
[ 제니 | 2013-07-05 ]
돼지고기마현미덮밥돼지고기마현미덮밥조회: 2204
돼지고기마현미덮밥 돼지고기에 양념을 넉넉히 해서 밥에 얹어 먹는 음식.돼지고기를 잴 때 마른 마를 갈아 넣어 영양적인 효능을 높였다. 마는 각종 비타민이 풍부하게 들어 있어 ...
[ 제니 | 2013-07-05 ]
돼지고기튀김과 수삼캐슈넛소스돼지고기튀김과 수삼캐슈넛소스조회: 2186
돼지고기튀김과 수삼캐슈넛소스 튀긴 돼지고기에 수삼으로 맛과 향을 낸 소스를 얹어 먹는 음식이다.예로부터 몸이 찬 사람에게 권하던 인삼은 몸을 따뜻하게 하므로 찬바람이 불기 시...
[ 안나 | 2013-07-05 ]
돼지고기도라지된장조림돼지고기도라지된장조림조회: 2115
돼지고기도라지된장조림 된장을 기본으로 한 소스에 말린 도라지를 넣고 돼지고기 목살을 약한 불에서 조린 요리로 퍽퍽한 목살을 부드럽고 맛있게 즐길 수 있다.도라지 향이 은은하게...
[ 민들레 | 2013-07-05 ]
통오징어 석쇠구이통오징어 석쇠구이조회: 1992
통오징어 석쇠구이 재료오징어 1마리, 관자 5개, 칵테일새우 8개, 시판용 데리야키소스·굴소스·버터 1큰술씩, 아스파라거스 5대, 루꼴라 1줌, 올리브유·발사믹소스·화...
[ 초록샤인 | 2013-07-05 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기