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“매콤한 소스와 야채가 어우러져 부드러워요”
김영형(강원랜드호텔 조리사) 
우리나라에서는 돼지고기 부위 중 지방이 많은 삼겹살을 가장 즐겨 먹습니다.
하지만 다소 퍽퍽하게 생각되는 저지방 부위도 요리법에 따라 얼마든지 맛있게 먹을 수 있지요.
쉽게 구할 수 있는 해산물과 채소를 간 뒤 등심으로 말아 만두처럼 요리해봤습니다.
특히 매콤한 소스에 오렌지를 가미해 상큼하게 만들었어요.
식욕을 자극하면서 색다른 돼지고기 맛을 느낄 수 있지요.

돼지-롤만두구이

재료 : 등심 200g, 뒷다리살 150g, 새우 5마리, 양파 1/4개, 부추 30g, 다진 파·굴소스 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 밑양념(다진 마늘 1작은술, 다진 생강·소금·후춧가루·타임 1/3작은술씩, 빵가루양념(빵가루 3큰술, 다진 호두·다진땅콩 1큰술씩, 다진 파슬리 1/2큰술, 타임 1/3작은술), 오렌지소스(오렌지주스 1컵, 고추장·토마토케첩 3큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 타임 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 생강 1/3작은술)

만드는 법
1 2㎜ 두께로 준비한 등심은 넓게 펴서 고기망치로 두들긴 후 준비한 양념을 고루 발라 밑간한다.
2 뒷다리살과 새우는 곱게 다지고 양파, 부추도 잘게 다진다.
다진 재료는 기름을 두른 팬에 넣고 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 조금씩 넣은 뒤 굴소스, 소금, 후춧가루로 간하여 볶는다.
3 ①의 고기에 ②를 한 숟가락 듬뿍 얹어 돌돌 만다.
달군 팬에 얹어 표면을 굴려가며 노릇하게 색을 내고 180℃로 예열한 오븐에 넣고 10분간 굽는다.
4 준비한 빵가루양념을 고루 섞은 뒤 고기말이구이 위에 뿌리고 팬에 10분간 굽는다.
5 냄비에 다진 마늘, 다진 타임, 다진 생강을 넣고 볶다가
오렌지주스, 고추장, 토마토케첩, 설탕을 넣고 끓여 소스 농도를 맞춘 다음 체에 거른다.
6 돼지고기롤구이를 먹기 좋게 잘라 담고 ⑤의 매콤오렌지소스를 뿌려 낸다.

tip
너트믹스빵가루를 구운 돼지고기-롤 위에 듬뿍 얹어 오븐에 넣고 구워내면 고기 맛이 더욱 고소하고 맛깔스럽다.