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새우살부침 샐러드

새우살전샐러드

＊필요한 재료
중하 15마리, 게맛살 2쪽, 굵은소금 약간, 양파 ¼개, 붉은고추·달걀 1개씩, 식용유 3큰술, 양배추 잎 5장, 치커리 약간, 당근 ½개, 머스터드소스 5큰술, 물엿 1큰술

＊이렇게 만드세요
1. 중하는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 머리와 꼬리를 뗀 뒤 몸통의 껍질을 벗기고 살만 발라 곱게 다진다. 게맛살도 곱게 다진다.
2. 양파는 껍질을 벗긴 후 잘게 다지고 고추도 속과 씨를 제거하고 잘게 다진 뒤 달군 팬에 식용유 1큰술을 둘러 달달 볶는다.
3. 새우살 다진 것에 볶은 양파와 고추를 넣어 고루 섞은 후 달걀을 넣고 버무려 소금으로 간한다.
4. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 ③을 한 숟가락씩 떠 넣어 동그랗게 모양을 만들어가며 전을 부친다.
5. 양배추는 씻어서 곱게 채썰고 치커리를 씻어서 굵직하게 썬 다음, 당근은 껍질째 씻어 가늘게 채썬다. 민들레줄기가 있으면 넣어보자. 맛이 한결 독특하고 좋아진다.
6. ⑤의 손질한 채소를 담고 새우살전을 얹은 후 물엿을 넣어 달콤한 맛을 더한 머스터드소스를 끼얹는다.

▶ 새우 손질은 이렇게…

등 쪽의 내장을 정리해야 깔끔하다
새우는 등에 내장이 있다. 칼집을 넣거나 껍질을 벗긴 후 이쑤시개나 꼬치로 제거하는 게 요령. 내장을 정리하지 않으면 익힌 후 맛도 떨어지고 검은색 줄이 남아 보기에도 좋지 않다.

꼬리 쪽을 칼끝으로 눌러가며 긁어낸다
새우 꼬리에는 미끌거리는 물질이 묻어 있는데 칼끝으로 살살 눌러가며 긁어내고 씻어야 깔끔하다. 특히 튀김을 할 때는 손질 후 꼬리의 물기를 완전히 닦아야 튀지 않는다.

머리는 버리지 말고 그대로 사용한다
머리에는 단백질과 특유의 감칠맛이 듬뿍 들어 있으므로 버리지 말고 함께 조리한다. 머리를 떼고 해야 하는 요리라면 머리만 모아 국물을 내거나 팬에 바싹 구워 껍질째 그대로 먹으면 좋다.

살만 발라서 사용할 경우 데쳐서 껍질을 벗긴다
전이나 볶음밥, 샐러드 등 새우살만 이용하는 요리도 적지 않다. 살만 발라서 조리할 경우 껍질을 벗기고 데치면 맛있는 성분이 다 빠지므로 껍질째 데친 후 살을 발라내는 게 맛과 영양을 지키는 비결.