|
|
가슴 속까지 얼얼한 매운 국물 맛~오징어짬뽕 |
| 글쓴이: 헤르시 | 날짜: 2009-03-27 |
조회: 42402 |
|
|
|
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBFIcw%3D%3D&page=148
|
요리재료
오징어(1마리), 새우(중하 10 마리), 바지락(1봉지), 양배추(4-5잎), 양파(작은것 1개), 호박(5분의 1개), 당근(약간), 멸치다시마 육수(8컵)->육수재료는 물(11컵), 국물멸치(25 마리), 식용유(2), 고춧가루(0.3), 두반장(2), 굴 소스(1), 고춧가루(2), 국 간장(1), 다진 마늘(1), 소금, 후춧가루(적당량)
오징어짬뽕(6-7인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 오징어(1마리), 새우(중하 10 마리), 바지락(1봉지), 양배추(4-5잎), 양파(작은것 1개), 호박(5분의 1개), 당근(약간)
국물재료: 멸치다시마 육수(8컵)->육수재료는 물(11컵), 국물멸치(25 마리)
고추기름재료: 식용유(2), 고춧가루(0.3)
양념재료: 두반장(2), 굴 소스(1), 고춧가루(2), 국 간장(1), 다진 마늘(1), 소금, 후춧가루(적당량)
빠알간 국물 색......
해물 맛과 야채의 맛이 매운 국물에 제대로 우러난 맛...
짬뽕 입니당...^^
일단 물(11컵) 정도네 국물멸치 25마리를 넣어서 팔팔 끓여 진한 멸치 육수를 만들어 주고...
나중에 다 끓인 육수는 체에 밭쳐서 맑은 육수만 받아 두세요...
이렇듯 11컵을 끓이면 나중에 약 8컵 정도의 멸치 육수가 만들어 질 겁니당...^^
국물 요리에 육수 빠지면 섭합니다...
절대 맛있는 국물 맛을 낼 수가 없지요....
제가 주로 이용한 육수인 멸치육수입니다...
좋은 멸치로 우려낸 깔끔하고 구수한 멸치육수가 있어서 맛난 국물요리가 만들어 지거든요...^^
귀찮아서 빼긴 했는데 다시마도 같이 넣어서 끓여 주셔도 좋아요...
멸치육수 끓이는 동안 재료 준비하기....
오징어는 다듬어서 잘 씻어서 껍질을 벗기고 먹기 좋게 다리와 몸통 나눠서 썰어주고....
바지락은 봉지에 든 것을 구입해서 2-3차레 씻어서 건져놓고...
새우 역시 껍질질을 벗기고 등에 내장을 빼서 준비합니다...(저는 주로 코스트코에서 손질이 다 되어서 파는 새우 사용해요...자숙(익힌)된 새우 말고 익히지 않고 손질만 해서 급냉한 새우 말이죠..그것 때문에 코스트코를 일부러 간다는....닭 등을 살때도...^^)
이렇듯 해물을 여러가지 더 넣으면 좋지만..(홍합강추..홍합을 더 추가하면 훨씬 더 맛이 있어지죠....)
이정도만 해도 충분해요...^^
오징어가 주가 되는 짬뽕이라고나 할까~~~??
그리고 같이 들어갈 채소들로는 양배추와 양파, 당근, 호박 등을 준비하면 되는 겁니다...
약간 너무 가늘지 않게 채 썰어서 준비해 주시면 되요....
여기에 들어가는 재료들 중에서 양배추가 빠지면 섭해요...
양배추에서 달달한 맛이 나오면서 국물 맛이 훨씬 더 맛있어 지거든요..
사실 양배추 한통 사서 쪄서 먹는다고 하는 것을 내내 김치냉장고에 두어달간 넣어 두었는데..
이렇듯 짬뽕에 넣어서 순식간에 잘 헤치웠답니당...ㅎ
저기 사진에 보이는 양배추 양보다 조금 더 많이 넣어줬어요....
자....그러면 중요한 것은 여기서부터...
약한 불에 식용유(2)에 고춧가루(0.3)을 넣고 타지 않게 살살 볶아 고추기름을 만들어 주고....
사실 이 부분에서 그냥 시판되는 고추기름을 2숟갈 정도 넣어주면 좋은데요...
저는 마침 고추기름이 떨어져서 이렇게 바로 만들어서 해 먹었네요....
혹시라도 이 부분에서 실패를 하시면 앞으로의 요리들이 다 망치니깐 여기서 태우거나 하시면 바로 요리 중단하시고 닦아서 새로 하시길 바랍니다...
전에 어떤 분이 제가 올린 고추장찌개를 하실때 볶는 과정에서 태웠는데, 계속 진행하다가 나중에는 쓴 국물 요리를 드셨다고 하는 글을 봤는데요...
마찬가지로 여기서 고추기름 만드는 것을 태우시면 나중에 어떻게 해도 요리가 망치게 되니깐 주의 하세요...
시판되는 고추기름 없으시면 그냥 식용유로만 하셔도 되니깐 구지 고춧가루 넣지 말고 시작하셔도 좋아요...나중에 맵게 하는 방법은 고춧가루를 더 추가해 넣거나 아니면 청양고추를 넣거나 해도 되는 부분이니까요...
볶은 고추기름에 썰어 놓은 채소들을 넣고 달달 볶다가....
이어서 바로 오징어 선 것과 새우를 넣고 볶아주고...
이렇게 잘 어우러지게 볶아주시면 되요....^^
어느정도 볶아진 재료에 두반장(2), 굴 소스(1), 고춧가루(2), 국 간장(1). 다진 마늘(1)을 넣고 볶아 주다가....
저는 고춧가루가 제대로 된 진짜로 매운 고춧가루라 속이 얼얼했어요..
고춧가루가 매운것인가 아닌가에 따라서 양을 조절해서 넣어 주세요...^^
미리 끓여 놓은 멸치육수(8컵)를 넣고....
아주~~푸~~욱 국물에 채소와 해물 맛이 우러나도록 끓여 주다가....
국물이 맛있게 끓여 졌으면 마지막으로 바지락(1봉지)을 넣고 한소끔 더 끓여주고....
맛을 보아 소금, 후춧가루로 간을 해주면 끝....
저는 고춧가루가 워낙에 매워서 따로 후추, 또 청양고추 등을 넣지 않았는데요...
더 맵게 드시려면 청양고추나 후춧가루 팍팍 넣어서 얼얼하게 해서 드시면 되요..^^
완성된 오징어 가득한 짬뽕....
중국집서 온 짬뽕은 오징어도 얼마 들어 있지 않고....ㅎㅎ
돈 더주고 삼선 짬뽕 먹어야 그제사 제대로 나와서 승질나요...ㅋㅋ
저는 원래 면보다는 밥에 말아서 먹는 것을 더 좋아하 해요...
밥에 말아서 한그릇 먹고 나면 땀이 흠뻑.....
속이 다 후련해질 정도랍니당...^^ |
| |  | 맑은 현미 채소수프 | 조회: 3250 | | | 맑은 현미 채소수프재료브로콜리 1/8개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 콩나물 200g, 현미 율무밥 1공기, 올리브유 4큰술, 물 6컵, 월계수 잎 1장, 말린 오레가노... | | | [ 스마일 | 2013-05-16 ] | | | |  | Food Ingredient | 조회: 2979 | | | food ingredient carrot당근은 체내에서 비타민 a로 바뀌는 베타카로틴이 풍부해 면역력을 강화시키고 피부를 건강하게 가꿔준다. 토마토와 함께... | | | [ ★…행복한 ㉻루 | 2013-05-16 ] | | | |  | 버섯 오픈 샌드위치 | 조회: 2889 | | | 버섯 오픈 샌드위치재료호밀빵 4조각, 호두 4개, 느타리버섯 200g, 올리브유 적당량, 셀러리 2대, 마늘 30톨, 건크랜베리·플레인 요거트·마요네즈 4큰술씩, 통후추 ... | | | [ 장미 | 2013-05-16 ] | | | |  | Food Ingredient | 조회: 2702 | | | food ingredient celery셀러리는 대부분 수분으로 구성돼 있고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 애용된다. 비타민 a와 b₁의 공급원으로... | | | [ 슬픈이별 | 2013-05-16 ] | | | |  | 해초무침 | 조회: 4169 | | | 해초무침 ■준비재료해초 400g, 대파 2대, 양념(국간장·식초·매실청 2큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 마늘·통깨 ½큰술씩)■만들기1 해초는 체에 밭쳐... | | | [ 크티 | 2013-05-14 ] | | | |  | 토마토두부샐러드 | 조회: 3760 | | | 토마토두부샐러드 ■준비재료부침용 두부 1모, 토마토 2개, 구운 소금 약간■만들기1 두부는 물기를 충분히 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담는다.2 ... | | | [ 천칭자리 | 2013-05-14 ] | | | |
|
|
요리 베스트
141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 
