요리 베스트

비타민과 철분, 칼슘 등의 영양소가 풍부해 ‘바다의 우유’라 불리는 굴은 지금이 딱 제철이다. 씹을수록 고소한 맛이 배가되고, 생으로 먹어도 익혀서 먹어도 좋아 가족들에게 환영받는 굴요리. 맛있게, 건강하게 먹는 방법을 공개한다.

생으로… for husband

남자들의 정력 향상에 도움이 되는 아연 성분이 풍부한 굴은 생으로 먹는 것이 가장 맛있다. 익히는 것보다 생으로 먹는 편이 훨씬 부드러운 식감을 느낄 수 있을 뿐 아니라 열에 약한 비타민 C 성분을 그대로 섭취할 수 있어 좋다.

생으로 먹을 때는 비린 맛이 부담스럽지 않도록 기호에 따라 초고추장이나 드레싱 등 소스만 바꿔도 다양한 맛을 연출할 수 있어 안주 메뉴로도 제격이다.

절인 토마토와 라임을 곁들인 생굴

●재료 석화ㆍ방울토마토 16개씩, 라임 1개, 올리브유ㆍ소금ㆍ분홍후추 약간씩
●만드는 법 1 석화는 껍질째 소금물에 흔들어 씻은 후 껍질과 굴을 분리해둔다. 2 방울토마토는 찬물에 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데치고, 라임은 얇게 썰어놓는다. 3 볼에 분리한 굴을 담고 올리브유와 소금, 분홍후추로 간해 1시간 정도 재어둔다. 4 굴 껍질에 재어둔 굴을 담고 방울토마토를 올린 후 라임즙을 뿌린다.

생굴부추무침

●재료 생굴 300g, 영양부추 160g, 양념(고춧가루 4큰술, 식초ㆍ설탕 2큰술씩, 후춧가루ㆍ참기름ㆍ참깨 약간씩)
●만드는 법 1 굴은 엷은 소금물에 흔들어 씻은 후 물기를 뺀다. 2 영양부추는 뿌리 부분을 손질하여 흐르는 물에 씻은 다음 3~4cm 길이로 자른다. 3 볼에 손질한 부추, 분량의 양념 재료를 한데 넣고 고루 무친다. 4 부추에 고춧가루 색이 곱게 들면 굴을 넣고 섞는다.

생굴연배추샐러드

●재료 생굴 300g, 연배추 160g, 무순 80g, 소스(키위 1개, 생크림 3큰술, 올리브유ㆍ설탕 1큰술씩)
●만드는 법 1 생굴은 소금물에 흔들어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다. 2 연배추와 무순은 깨끗이 씻은 후 연배추는 반으로 자르고 무순은 물기를 빼둔다. 3 믹서에 분량의 소스 재료를 한데 넣고 곱게 간다. 4 그릇에 굴, 채소를 담은 후 소스를 곁들인다.

cooking tips

1 비린 맛을 없애려면
싱싱한 굴은 그대로 먹어도 맛있지만, 굴의 특성상 먹는 사람에 따라 비릿한 맛이 역하게 느껴질 수도 있다. 레몬즙을 살짝 뿌리면 비릿한 맛을 없앨 수 있을 뿐 아니라 맛이 훨씬 부드러워진다.

2 찌꺼기를 완전히 제거하려면
굴은 깨끗이 씻지 않으면 모래나 돌 같은 찌꺼기가 씹힌다. 굴이 바닷물 속에 있을 때의 염도로 맞춘 소금물에 흔들어 씻으면 불순물이 깨끗하게 잘 빠져나온다.

3 탱탱한 살을 유지하려면
양념과 굴을 처음부터 함께 넣고 무치면 나중에는 굴이 흐물흐물해져 맛이 떨어진다. 양념과 다른 재료들을 먼저 만든 다음 굴을 마지막에 넣고 가볍게 섞어주는 것이 좋다.

 

익혀서… for kids

굴은 멸치 다음으로 칼슘이 많이 들어있는데, 칼슘은 아이들의 발육을 도와준다. 굴은 익혀도 아이에게 필요한 아연이나 칼슘 성분은 없어지지 않기 때문에 건강식으로 손색없다.

하지만 굴 특유의 비린 냄새 때문에 아이들이 꺼려할 수도 있으므로 익힌 후 달콤한 소스나 양념으로 맛을 내는 것이 좋다.

딸기소스를 곁들인 굴튀김

●재료 굴 500g, 튀김가루 1/2컵, 달걀 1개, 포도씨유 적당량, 딸기소스 또는 떠먹는 딸기요구르트(냉동딸기 6개, 플레인요구르트 6큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1/2큰술) 
●만드는 법 1 생굴은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 물기를 뺀 굴은 튀김가루와 달걀물의 순서로 튀김옷을 입힌다. 3 팬에 기름을 부어 170℃로 예열한 후 ②의 굴을 넣고 바삭하고 노릇하게 튀긴다. 4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 스트로베리소스를 만든 다음 굴튀김에 곁들인다.

굴야채탕면

●재료 생면 360g, 굴 160g, 양파ㆍ청·홍피망 1개씩, 다진 마늘 2작은술, 간장ㆍ통후추ㆍ참기름ㆍ고춧가루 약간씩, 물 적당량
●만드는 법 1 굴은 소금물에 흔들어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다. 2 피망과 양파는 깨끗이 씻어 2~3cm로 굵게 썬다. 3 팬에 참기름을 두르고 ②의 채소와 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 한데 볶는다. 4 ③의 팬에 물을 넣어 끓이다가 생면과 손질한 굴을 넣고 조금 더 끓인다. 5 굴이 노릇해지면 간장과 통후추로 간을 맞춘다.

굴치즈그라탱

●재료 굴 600g, 모차렐라치즈 160g, 슬라이스치즈
4장, 소금ㆍ통후추ㆍ설탕ㆍ파슬리가루 약간씩
●만드는 법 1 굴은 소금물에 흔들어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다. 2 손질한 굴은 소금, 통후추, 설탕으로 밑간한다. 3 그라탱 용기에 굴을 담고 그 위에 슬라이스치즈와 모차렐라치즈를 올린다. 4 180℃로 예열한 오븐에 ③을 넣고 5분 정도 구운 뒤 파슬리가루를 뿌린다.

cooking tips

1 굴의 비린 냄새를 덜하게 하려면
굴의 독특한 향을 꺼려하는 아이들에게는 과일을 첨가한 새콤달콤한 소스가 잘 어울린다. 상큼한 향이 굴의 향을 어느 정도 중화시켜주기 때문에 아이들도 좋아한다.

2 튀김옷을 잘 입히려면
굴튀김을 할 때 밀가루를 골고루 묻히지 않으면 나중에 튀김옷이 너덜너덜해진다. 달걀물에 담그기 전 밀가루가 묻지 않은 곳이 없도록 손으로 톡톡 쳐서 골고루 묻힌다.

3 굴 모양이 흐트러지지 않게 하려면
생굴 자체만으로 물을 많이 머금고 있기 때문에 물기를 최대한 제거하는 것이 중요하다. 소금물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐두면  어느 정도 물기가 빠져 흐물거리지 않는다.