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요리 베스트
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오리철판구이와 부추무침쌈 | |||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBpIcxc%3D&page=124
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오리철판구이와 부추무침쌈 재료 오리(얇은 로스용) 500g, 부추 100g, 홍고추 2개, 양파·청양고추 1개씩, 다진 마늘·생강즙·청주·식초 1큰술씩, 오리구이 소스(참기름 1큰술, 구운 소금 1작은술, 후춧가루 약간), 부추 무침 양념장(식초·물엿 1큰술씩, 고춧가루·깨소금·다진 마늘 1작은술씩, 참기름 1/2작은술, 소금 약간) 만들기 1 오리 고기는 직경 5cm 길이로 얇게 저며썰고, 종이타월에 올려 핏물을 뺀 뒤 다진 마늘과 생강즙, 청주, 식초를 넣어 밑간한다. 2 부추는 다듬어 씻은 뒤 3cm 길이로 썬다. 홍고추 1개와 양파 1/2개를 2cm 길이로 얇게 채썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다. 남은 양파와 홍고추, 청양고추는 굵게 채썬다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣어 부추 무침 양념장을 만든 뒤 부추와 버무린다. 4 볼에 분량의 오리구이 소스를 넣어 섞는다. 5 달군 팬에 ①의 오리 고기를 노릇하게 굽고 ④의 소스를 곁들여 접시에 담는다. 6 굵게 채썬 양파와 홍고추, 청양고추를 오리 고기에 올리고 부추무침을 소복하게 얹어 함께 싸 먹는다. Tip 오리 고기에 들어 있는 단백질은 쌀밥의 6배, 콩의 1.4배이며 비타민 C와 B1, B2의 함량이 높아 집중력과 지구력을 증진시킨다. |
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