요리 베스트

·숯 ·불·주·꾸·미 ·

┃필요한 재료┃
주꾸미 8마리, 굵은소금·밀가루 약간씩, 양송이버 섯 5개, 쪽파 10뿌리, 양념장(고운 고춧가루 2큰술, 고추장·청주 1 큰술씩, 다진 마늘·물엿 1½큰술씩, 다진 생강·참기름 ¼작은술씩, 통깨·소금·후춧가루 약간씩)

┃이렇게 만드세요┃
1. 주꾸미는 굵은소금과 밀가루를 넣고 주물러 씻 어 해감을 뺀 뒤 먹물과 내장을 제거하고 찬물에 헹궈 건진다.
2. 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 털고, 양송이버섯은 밑동을 자르고 2등분한다.
3. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 골고루 섞어 주꾸미양념 장을 만든다.
4. 양념장에 주꾸미를 넣고 버무려서 1시간 이상 숙성한다 .
5. 숯불에 석쇠를 올리고 양념한 주꾸미를 올려 굽는다. 이 때 쪽파와 양송이버섯도 함께 구워 먹는다.

맛 비결!
주꾸미는 굵은소금과 밀가루를 넣고 조물조물 주물러 씻어야 비린내 가 나지 않으며, 통째로 양념한 뒤 구울 때 잘라 먹는 것이 맛 비결 이다.

·낙·지 ·불·고·기·

┃필요한 재료┃
낙지 2마리, 굵은소금 1큰술, 밀가루 3큰술, 양파 ½개, 대파 1대, 붉은고추·청양고추 1개씩, 미나리 50g, 양념장(고춧가루 2½큰술, 고추장·간장·청주·참기름·설탕 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술, 물 엿 1½큰술, 다진 생강 ¼작은술)

┃이렇게 만드세요┃
1. 낙지는 굵은소금과 밀가루로 주물러 씻고 물기를 없앤 뒤 5cm 길이로 썬다.
2. 양파와 대파는 굵게 채썰고 붉은고추와 청양고추는 반 갈라 어 슷하게 썬 뒤 씨를 턴다. 미나리는 씻어서 4cm 길이로 썬다.
3. 볼에 고춧가루와 고추장, 간장, 청주, 참기름을 넣어 골고루 섞 은 뒤 그대로 두어 고춧가루를 불린다. 여기에 물엿과 설탕, 다진 마 늘, 다진 생강, 후춧가루를 넣어서 골고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 낙지에 양념장을 ½ 정도 넣고 버무려 간이 배도록 30분 정도 둔다.
5. 두꺼운 팬에 기름을 약간 두르고 양파를 넣고 볶다가 양념한 낙 지를 넣어 볶는다.
6. 낙지가 부드럽게 익으면 나머지 양념장을 넣고 버무린 뒤 대파 와 붉은고추, 청양고추를 넣어 재빨리 섞는다. 미나리를 얹어 그릇에 담아낸다.

맛 비결!
양파와 양념장에 잰 낙지를 볶을 때 가능한 한 센 불에서 재빨리 볶을 것. 그래야 낙지에서 수 분이 나오지 않고 쫄깃하면서도 부드럽게 익는다.