닭(볶음용) 1팩 ,칼국수 면 150g ,누룽지(원형) 1장 , 알 감자 10알, 양파 1개, 파 1대, 육수[밑국물 내기(CJ 제일제당) 1팩, 물 7컵, 소금 약간], 곁들임 장[다시마로 만든 자연 소금(해표)]
1. 닭고기는 깨끗이 손질하여 펄펄 끓는 물에 데치듯 한 번 살짝 끓인 후 체에 밭쳐 둔다.
2. 분량의 육수를 냄비에 붓고 알 감자와 양파, 데친 닭을 넣고 닭과 감자가 익을 때까지 푹 끓여 준다.
3. 닭과 감자가 익으면 파를 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금으로 약간 간을 한다.
4. 닭을 건져 먹고 남은 육수에 누룽지와 칼국수를 넣고 구수하게 익혀 낸다.
닭에는 기름기가 많아 한 번 끓는 물에 데치듯 넣었다 다시 끓여 내면 맑은 국물을 우려낼 수 있다. 취향에 따라 껍질을 벗겨도 좋고, 다 끓인 후 올라온 기름을 한 번 더 건져 내면 더욱 깔끔한 맛이 난다. 자연 소금이나 굵은 왕소금을 곱게 갈아 곁들이면 닭살의 야들야들한 맛을 그대로 느낄 수 있다.
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