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쑥쇠고기완자탕
[재료] 물 8컵, 쇠고기(양지머리) 200g, 다진 마늘·액젓 ½큰술씩, 생강즙 ½작은술, 된장 2큰술, 고추장 1작은술, 대파 ¼대, 참기름·후춧가루·쑥잎·붉은고추 약간씩, 완자(쑥 100g, 다진 쇠고기 200g, 소금·액젓·매실청 1작은술씩, 다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간, 밀가루 3큰술, 달걀 1개)
만들기
1 쇠고기를 잘게 다져 다진 마늘, 생강즙, 후춧가루로 양념한 후 팬에 참기름을 두르고 볶는다. 물을 부어 푹 끓인 후 된장과 고추장, 액젓을 넣어 푼다.
2 쑥은 끓는 물에 데쳐서 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꼭 짜고 곱게 다진다.
3 다진 쑥과 다진 쇠고기를 넣고 밀가루와 달걀을 제외한 재료를 넣어 양념한 뒤 지름 1cm 크기로 완자를 빚는다. 밀가루, 달걀물을 순서대로 입힌다.
4 준비한 된장물에 ③의 완자를 넣는다. 완자가 떠오르면 대파와 쑥잎, 채썬 붉은고추를 얹어 낸다.
쑥은 향이 강해서 다른 부재료의 맛을 내기 어렵다. 억세지 않은 여린 쑥이 맛이 좋다. 조금 억세다 싶으면 윗부분만 손으로 다음어 쓴다. 두부, 고기 등을 넣으면 쑥의 향긋함에 부드러운 맛을 더해주고 단백질도 보충할 수 있다.
Q 완자를 쉽게 만드는 방법이 없을까요?
야채와 고기를 한꺼번에 핸드 블렌더에 넣고 가세요. 다진 파와 마늘, 매실청 등을 한꺼번에 넣고 갈면 야채즙과 양념, 고기가 어우러져 단단해지는 것은 물론 손쉽게 완자를 만들 수 있어요. 잠깐 끓여야 맛있는 된장국에 넣는 완자는 지름을 작게 만들어 빨리 익히는 것이 좋아요. | |
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