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감자 옥수수밥+영양부추 오이 무침

"달큼한 영양밥과 깔끔한 오이 무침이 아침 메뉴로도 손색이 없다. 감자와 옥수수의 맛을 제대로 즐기고 싶을 때는 맛이 진한 간장 대신 소금으로 된 담백한 양념장을 곁들이면 아이들도 맛있게 먹는다."

◇ 감자 옥수수밥

●재료 감자·찰옥수수 1개씩, 불린 쌀 1컵, 물 1~1½컵

●양념장 참기름·소금 1큰술씩, 고춧가루 1작은술, 후춧가루 약간

●준비하기

1 감자는 껍질을 벗겨 사방 1.5㎝ 크기로 썰고, 찰옥수수는 알알이 떼서 끓는 물에 살짝 데친다. 2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

●만들기

1 냄비에 분량의 쌀과 물, 감자, 옥수수를 넣고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 10분, 약한 불에서 5분간 끓인 다음 불을 끄고 7분간 뜸을 들인다.
2 그릇에 감자 옥수수밥을 담고 양념장을 곁들인다.

◇ 영양부추 오이 무침

●재료 영양부추 100g, 오이 1개, 굵은소금 적당량

●무침 양념장 고춧가루·간장 2큰술씩, 깨소금·참기름 1작은술씩

●준비하기

1 오이는 굵은소금으로 문질러가며 돌기를 제거한 뒤 씻어 얇게 슬라이스한다. 여기에 굵은소금을 약간 넣고 손으로 조물조물해서 10분간 절인 뒤 흐르는 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 부추는 5㎝ 길이로 자른다. 3 분량의 무침 양념 재료를 고루 섞는다.

●만들기

1 볼에 준비한 오이와 부추를 넣고 양념장을 끼얹어 고루 버무린다.