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겨울 일본, 마음과 몸을 따뜻하게 해주는 다양한 냄비요리

글쓴이: 클로버  |  날짜: 2009-01-03 조회: 14496
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBpPeA%3D%3D&page=108   복사

일본요리는 대부분 1인분씩 담아서 식탁에 나오는데 냄비 요리는 식품 재료를 식기로

담지 않고 냄비에 넣은 상태로 식탁에 나온다. 가족들이나 친구들과 냄비를 둘러싸서

휴대용 가스레인지로 조리하면서 각자 그릇에 담아서 먹는다. 특히 겨울에는 인기 많은 요리다.

 

냄비 요리에 사용하는 냄비로서는 뚝배기(질냄비), 알루미늄 냄비, 철냄비등 있지만 가장

인기있는 것은 뚝배기이다. 뚝배기는 열전도성이 낮기 때문에 불이 차분히 가열되어서

계속 끓여도 눌어붙거나 하지 않기 때문에 냄비 요리에 알맞는다.

 

고기, 생선, 야채등을 같이 끓여서 여러 맛이 난 국물로 마지막에 쌀밥 넣고 죽을 만들거나

우동을 넣고 즐긴다. 하룻밤 두고 다음날 아침에 이 국물로 된장국등을 만들어도 맛있다.

 

                                                                         [후쿠오카 향토요리인 곱창전골]


겨울 일본, 마음과 몸을 따뜻하게 해주는 다양한 냄비요리


겨울 일본, 마음과 몸을 따뜻하게 해주는 다양한 냄비요리

 

마디로 냄비요리라고 해도 종류는 너무 다양한다. 전국적으로 막고있는먹어져있는

샤부샤부, 수키야키, 오뎅, 그리고 지방 향토요리인 미주타키, 모추나베, 이시카리나베

이외도 냄비 요리 종류는 없을 정도로 많다. 아래에 일부다.

  

 

[샤브샤브(しゃぶしゃぶ)]

샤브샤브는 극히 얇게 자른 쇠고기나 돼지고기를 냄비에서 끓인 국물에 몇번이나 빠져 나가게

해서 가열하고 야채,두부,우동등 여러 식품 재료를 끓인 것과 같이 소스에 찍어 먹는 일본 냄비

요리이다. 소스는 소스(ゴマダレ) 폰즈(ポン, 감귤류의 과즙과 간장, 다시마등을 삶아서

우려낸 국물을 섞어서 만든 소스) 일반적이다.

 

[스키야키(スキヤキ)]

일반적으로는 얇게 자른 쇠고기가 이용되어 , 꾹갓, 표고버섯, 두부등을 넣는 냄비요리이다.

간장과 설탕, 술로 맛을 낸다. 날달걀을 찍어 먹는 습관이 있다.

 

[오뎅(おでん)]

다시마등을 삶아서 우려낸 국물을 간장등으로 맛을 낸 국물에 , 어묵, 곤약, 삶은 달걀등

여러 식품을 넣어서 삶은 냄비요리이다. 재료의 종류나 맛은 지역이나 가정에 따라서 다르다.

일본 동쪽 지방에서는 진한 색조로 담백한 , 일본 서쪽 지방에서는 연한 색조로 진한 맛이

전통적이라고 한다. 양념은 전국적으로 연겨자(辛子) 일반적이지만유즈코쇼

(ゆずこしょう,유자과 고추로 만든 양념)으로 먹는 것도 별미이다.

 

 

[모듬냄비(寄せ鍋)]
겨울 일본, 마음과 몸을 따뜻하게 해주는 다양한 냄비요리

국물을 끓인 냄비에 야채나 해물, 고기등 여러

식품을 넣어서 삶는 요리이다. 지방마다 거기서

얻었던 산물이 넣고나 다양한 식품으로 국물맛을

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