 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트 |
요리 베스트
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
◈ 폼나는 튀김요리, '등갈비 튀김강정' 두가지소스로 만들기 ◈ | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtGcw%3D%3D&page=518
|
||
◈ 폼나는 튀김요리, '등갈비 튀김강정' 두가지소스로 만들기 ◈  [재료]등갈비 1500그램, 허브맛솔트 3분의1숟가락, 허브가루와 매운 고추가루(마른고추를 대충 다져서 사용) 1~2숟가락 생강술 3~4숟가락, 올리브유 3숟가락, 튀김가루 3분의2컵,전분가루 3분의1컵 포도씨유 [양념] 생강맛술 2분의1컵, 간장 2~3숟가락, 굴소스 2~3숟가락, 올리고당 3숟가락, 설탕 2숟가락, 레몬즙 2숟가락, 마른고추 (매운고추) 2~3개 * 개인의 입 맛이 싱거운분은 3숟가락으로 양념을 하면 됩니다. 허브가루가 없으면 그냥 매은홍고추를 칼로 대충 굵게 다져서 넣으면 되고, 생강술이 없으면 생강즙과 청주를 대신합니다. * 오늘 등갈비 튀김은 조금 매운맛을 내기위해 매운 홍고추를 넣었어요.   등갈비는 뼈사이사이를 칼로 잘라 토막을 내고, 찬 물에 담구어 물을 3~4번 이상 물을 갈아주면서 핏물을 충분히 뺀 뒤에 건져서 체에 받쳐 물기를 완전히 빼주고, 밑간(허브맛솔트,마른고추가루, 올리브유,생강술)을 넣어 잘 섞은 뒤에 최소한 3~4시간에서 하루정도 숙성을 시킵니다. 맛짱의 전날 양념하여 그 다음날 튀김을 만들었어요.    밑간을 한 등갈비에 전분가루와 튀김가루를 섞어서 등갈비에 골고루 묻게합니다. 팬에 포도씨유를 튀김팬에 넣고 달구어지면 양념한 등갈비를 튀겨낸다. * 맛짱은 등갈비가 반정도가 담길정도에 기름을 넣고 튀겼어요. 등갈비가 완전히 잠기도록 튀기면 더 잘 튀겨집니다.   ▲ 1번 튀겨낸 상태(살짝 덜익은 상태) ▲ 2번 튀겨낸 등갈비(완전히 익은상태) [참고]♬ 튀김 바삭하고 맛있게 튀기는 방법   소스는 미리 준비를 하고 매운고추는 대충 부수어 담구어 매운맛을 우려낸뒤에 팔팔 끓여준다. * 매운맛이 강하다면 매운고추를 빼거나 양을 줄이면 됩니다. 소스가 끓을때 바삭하게 튀긴 등갈비를 소스에 넣는다. 소스에 버무릴때는 2개의 나무주걱을 이용하여 소스가 잘 묻도록 버무려준다.  소스가 골고루 잘 묻었어요.^^ 이렇게 등갈비를 튀기면서 요리를 하고 있자니..아주 오래전..맛짱의 결혼초가 생각이 납니다. 정말 오래전일이지요..결혼을 하고 요리를 잘못하는데 큰손님 치를일이 있었어요. 남편의 중국친구에게 요리를 배워서..준비한 메뉴중에 하나가 갈비강정이였어요. 조리법은 위와 비슷하였지만..그때는 등갈비가 없어서 그냥 돼지 갈비로 만들었고.. 소스는 약간 달랐어요. 보시다시피 등갈비는 얇았지만, 일반짐용 돼지 갈비는.. 두껍거던요.. 실컷 .. 나름대로 열심히 튀겨서 양념까지 묻혔는데...아궁.. 접시에 담아 있는 음식에서 갈비강전에서 핏물이..ㅋ 그때 어찌나 당황을 했던지..ㅎㅎ ㅋ 누구에게나 처음이 있던것처럼.. 저도 그때는 완전 초보였었던 때였어요. ㅎㅎ 비슷한 요리를 만들자니.. 정말 로 오래되었던..일이 생각이 납니다.^^  다시 본론으로 돌아와서..등갈비튀김강정 완성입니다. 소스에 버무로 이대로 그냥 드셔도 되지만, 맛과 식감을 살리기위해 호박씨를 대충 빻아서 뿌려주었어요, 그랬더니.. 보기에도 좋고 먹을때도 맛이 더 좋습니다 |
| |
| 총 게시글 4,011개 |
 | 천연재료만 사용한 간장게장 | 조회: 2349 |
| 청장으로만 간을 맞춘 약선간장게장 함께 해보실래요? 재료 : 꽃게12마리,건표고버섯3개,다시마10cm,사과반개,배반개 ... | ||
| [ 사탕소녀 | 2011-01-05 ] | ||
 | 보양죽 구기자 홍합죽 | 조회: 2290 |
| 새해 연휴 잘 보내셨는지요^^* 새해 첫요리로 간기능 보호작용이 뛰어난 구기자와 자연산홍합으로 보양죽을 끓였습니다. 연말연시로 피로해진 분들께 더욱 좋습니다~ ... | ||
| [ 장미 | 2011-01-04 ] | ||
 | 술을 부르는 맛! 두부김치 | 조회: 2081 |
| 두부김치는 소주보다 막걸리하고 더 잘어울릴 것 같아요. 요즘은 막걸리도 진화해 맛도 가지가지 향도 가지가지더라구요. 시간 맞춰 뜨뜻하게 두부를 삶거나 부쳐 김치볶음과 같이 먹... | ||
| [ 큐트천사 | 2011-01-04 ] | ||
 | 3500원짜리 홍합콩나물찜~홍합국물과 콩나물과... | 조회: 2454 |
| 아파트장에서 콩나물 한봉지에 500원 하길래..그거 사고..홍합 한바구니에 3천원하는거 사와서.. 홍합콩나물찜을 해봤습니다. 부가적인 양념을 합치면 약간 가격이 올라갈 수... | ||
| [ 하레 | 2010-12-30 ] | ||
 | 두부미역 오므라이스 | 조회: 2394 |
| 추운 겨울방학엔 학교 돌봄수업을 안했으면 했는데 공부에 댄한 열의가 아주 대단하신 저희 딸래미 기어이 돌봄신청에 주산까지 신청해서 듣고 피아노까지가면 오후 4시에 집에 돌아... | ||
| [ 단풍잎 | 2010-12-30 ] | ||
 | 또띠아 | 조회: 2080 |
| 또띠아 치킨 치즈롤. 닭가슴살 한조각을 깨끗하게 씻어 줍니다. 닭가슴살은 살이 두꺼우니 반으로 포를 떠 넓게 펼친 후 굵직하니 채썰어 주세요. 그리고 허브솔트1/2작은술로 밑... | ||
| [ 초록샤인 | 2010-12-30 ] | ||
  511 512 513 514 515 516 517 518 519 520   |
 |
