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요리 베스트
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청국장 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtGeRc%3D&page=211
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| 청국장 만들기 기본 레시피(Basic Recipe)
 만들기 1 멸치는 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거한 후 아무것도 두르지 은 팬에 살짝 볶는다. 2 ①에 다시마와 물을 붓고 중간 불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 끄고 체에 거른다. 이렇게 하면 멸치다시마 국물 3컵 분량이 만들어진다. 3 김치는 소를 대충 털어내고 3cm 길이로 썬다. 고추와 대파는 어슷하게 썰고 고기와 두부는 1cm 두께로 썬다. 4 달군 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 파를 넣어 볶다가 김치와 돼지고기, 청국장 100g을 넣고 볶는다. 5 고기와 김치가 타지 게 멸치다시마 국물을 조금씩 부어가며 볶다가 김치가 익으면 육수를 마저 붓고 나머지 청국장을 풀어 함께 끓인다. 6 끓어오르면 두부, 대파, 고추를 넣고 국간장으로 간을 맞춘다. 또 다른 레시피(Another Recipe) 1 돼지고기의 누린내가 싫으면 쇠고기 등심을 넣어도 된다. 이때는 쇠고기를 볶지 말고 먼저 육수에 청국장과 김치를 넣고 끓인 뒤 마지막에 쇠고기를 넣어 고기 맛만 우려낸다. 2 배추김치 대신 신 총각김치를 넣어 끓여도 맛이 좋다. 먼저 총각김치를 넣고 무르도록 푹 끓인 후 청국장을 넣는 것이 포인트. |
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