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요리 베스트
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전통 발효음식 전문가 박종숙의 김치백서 깻잎김치 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtHcRo%3D&page=376
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| 한국 발효음식의 근간을 이루는 김치. 정통의 김치 맛을 누구나 낼 수 있도록 과학적인 레서피를 제시하는 전통 발효음식 전문가 박종숙 씨가 매달 제철 재료를 활용한 김치를 소개한다. 우리가 흔히 먹는 깻잎은 들깨잎인데 주로 장아찌나 찜으로 또는 고기를 싸먹는 쌈재료로 사용하며 어린순부터 약간 억센 단풍깻잎까지 고루 사용하지요. 보통 어린순은 데쳐서 무치거나 볶아 깻잎순나물로 먹고 중간쯤 자란 잎은 잔멸치를 섞은 양념장을 얹어 깻잎멸치찜으로 먹고, 잎맥이 억세지는 단풍깻잎은 소금물에 삭혀 간장이나 된장에 박아 장아찌로 만들지요. 저장해두고 먹는 장아찌와 달리 바로 담가 먹는 깻잎김치는 중간보다 좀 더 자란 것으로 너무 짜지 않게 절이는 게 좋아요. 여기에 마늘과 밤, 대추를 가늘게 채 썰어 재움장에 곁들이면 정갈하고 고운 느낌을 더하지요. 깻잎김치는 절임장에 먼저 절여 숨을 가라앉힌 다음 재움장에 재우면 간이 심심하게 잘 배어 입맛 없을 때 밑반찬으로 좋아요.  조리시간:50min (절이는 시간 제외) / 재료분량:김치 400g 정도 / 난이도:중 재료_ 깻잎 300g 절임장 간장ㆍ액젓 2큰술씩, 배즙 ½컵 재움장_ 밤채 70g, 대추채 30g, 마늘채 15g, 고운 고춧가루 3큰술, 간장ㆍ액젓ㆍ매실청 2큰술씩, 국간장ㆍ깨소금 1큰술씩, 올리고당ㆍ통깨 ½큰술, 생강즙 1작은술 1 깻잎은 한 장씩 깨끗이 씻어 체에 세워 담아 물기를 쪽 뺀다. 2 큰 볼에 배즙과 간장, 액젓을 섞어 절임장을 만든 다음 물기 뺀 깻잎을 서너 장씩 담갔다 꺼내 다른 그릇에 차곡차곡 담아 30분 정도 절인다. 3 밤채, 대추채, 마늘채는 절임장에 살짝 담갔다가 짜둔다. 4 볼에 밤채, 대추채, 마늘채와 나머지 재료를 넣고 섞어 재움장을 만든다. 5 살짝 절여진 깻잎을 서너 장씩 놓고 재움장을 발라 김치통에 차곡차곡 담는다. 6 한 시간마다 위아래를 뒤집어 양념이 고루 배도록 두었다가 3~4시간 뒤 먹는다. ※ 발효를 통한 김치, 장류, 젓갈, 장아찌 등은 한국 음식을 대표하는 저장식품이다. 한식의 심을 이루는 발효음식의 전통적인 맛을 누구나 낼 수 있도록 오랜 기간 연구해 과학적인 매뉴얼을 보유하고 있는 박종숙 씨는 초보자도 따라하면 깊은 맛을 낼 수 있는 제철 김치 레서피를 매달 소개하고 있다. |
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| 총 게시글 4,011개 |
 | 새우탕 | 조회: 7615 |
| 얼마전 횟집앞을 지나가는데 대하가 수족관속에 살아 있더라고요.대하철이 돌아왔네요. 인터넷검색하니까 요즘 대하축제를 하더라고요.소금구이 해먹어도 맛있고 , 찌개 끓여 먹어도 맛... | ||
| [ 고추장소녀 | 2011-10-05 ] | ||
 | 매콤 닭볶음.. | 조회: 7389 |
| 찬바람 불면 생각나는 매콤한 요리 닭볶음탕만드는법 저녁이면 제법 찬바람이 느껴질 정도록 가을로 성큼성큼 다가가네요. 아침 저녁~ 많이 쌀쌀하죠? 요럴때 감기 조심해야 ... | ||
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 | 아이를 위한 엄마표 오이 물김치 담그는 법 | 조회: 7482 |
| 안녕하세요~ 윤의 맛있는 선물의 윤! 입니다. 오늘은 아이를 위해 담근 시원하고 아삭한 오이 물김치 간단하게 담그는 법을 소개하려고 합니다. 제가 얼마전 아이김치 포스팅 ... | ||
| [ 햇살 | 2011-10-05 ] | ||
 | 아내가 샤워할때 나는 요리한다...오징어미나리... | 조회: 7349 |
| 어느날 우연히 d-day를 알려주는 스마트폰 어플을 구동해봤더니 제가 결혼한지가 올해 15년째네요. 10년되었다고...자축아닌 자축을 한지가 어제인데 또 5년이 흘렀습니다. ... | ||
| [ 시엘 | 2011-10-05 ] | ||
 | 우렁쌈장 | 조회: 7256 |
| 1. 구입한 우렁살은 소금을 이용하여 깨끗이 씻은 후 곱게 다진다. 2. 조갯살을 다듬어 곱게 다진다. 3. 고기는 다진 후 양념한다. 4. 손질한 깻잎과 미나리를 송송 썬다... | ||
| [ 비애 | 2011-10-05 ] | ||
 | 파프리카 오징어 두릅 무쌈말이 | 조회: 7085 |
| 파프리카 오징어 두릅 무쌈말이 파프리카와 두릅과 오징어를 이용해서 알록달록 무쌈말이를 만들었습니다 오랜만에 돌돌마는 요리가 나와서 왕비는 기뻤습니다.. 제가 돌돌마리 요리... | ||
| [ 꼬마천사 | 2011-10-05 ] | ||
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