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요리 베스트
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방어 한 마리로 즐기는 4가지 맛 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtJdA%3D%3D&page=614
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방어는 DHA, EPA가 풍부하고 두뇌 발달, 치매 예방, 고혈압, 동맥경화 등에 효과가 있으며 비타민과 미네랄도 풍부해 장년층에게 특히 좋다. 제철인 겨울을 맞아 살이 오른 방어는 클수록 맛이 좋고, 한 마리로 다양한 요리를 즐길 수 있다.  방어 머리 무 조림재료 : 방어 머리 400g, 무 (4㎝ 길이) 1개, 청주 1큰술, 물 3컵 멸치 국물 : 다시마(사방 10㎝ 크기) 1장, 국물용 멸치 10마리, 물 5컵 조림장 : 간장·고춧가루 3큰술씩, 청주 2큰술, 미소·설탕·물엿 1큰술씩, 생강즙 ½작은술 준비하기 1 방어 머리는 핏덩어리와 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물을 붓는다. 2 무는 4×5×2㎝ 크기로 썰어 모서리를 둥글게 정리한다. 3 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 조림장을 만든다. 만들기 1 냄비에 물 3컵을 붓고 청주를 넣어 끓이다가 손질한 무를 넣고 5분간 삶아 건진다. 2 냄비에 물 5컵을 붓고 다시마와 멸치를 넣어 약한 불에서 15분간 끓인다. 3 ②에 준비한 조림장을 넣고 팔팔 끓으면 손질한 무와 방어 머리를 넣은 뒤 약한 불에서 은근히 조린다. Tip_방어는 워낙 큰 생선이라 머리에도 살이 많다. 이때 아기미를 제거하지 않고 조리면 냄새가 나므로 꼭 제거해야 하며, 끓는 물을 부어 씻으면 잡냄새가 제거된다. 조림장에 된장을 넣으면 감칠맛도 나고 비린 맛도 없어진다.  방어 튀김 샐러드 재료 : 방어 200g, 양상추 2장, 붉은 양파 ½개, 무순 약간, 붉은 통후추 10알, 튀김용 기름 적당량, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩 드레싱 : 마요네즈 4큰술, 플레인 요구르트 3큰술, 레몬즙·간장 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 방어는 3장 포 뜨기를 해서 1×2㎝ 크기로 자르고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한 다음 밀가루를 골고루 묻혀 5분간 둔다. 2 양상추는 1㎝ 두께로 썰고, 붉은 양파는 채 썰고, 무순은 반으로 잘라 얼음물에 담갔다가 물기를 제거한다. 3 분량의 드레싱 재료를 고루 섞는다. 만들기 1 손질한 방어는 170℃ 기름에 튀긴다. 2 그릇에 양상추와 붉은 양파를 담고 그 위에 ①을 올린 뒤 무순과 붉은 통후추로 장식하고 드레싱을 뿌린다. Tip_방어를 튀길 때는 수분을 제거하기 위해 밀가루를 입힌다. 이때 밀가루를 입히자마자 바로 끓는 기름에 넣으면 밀가루가 다 떨어지므로 방어에서 수분이 나와 밀가루가 촉촉이 스며들도록 5분 정도 두었다가 튀긴다.  방어 스테이크재료 : 방어 등살 300g, 미니 아스파라거스 3대, 양파 ¼개, 오이 ⅓개, 파인애플(통조림) 1조각, 방울토마토 3개, 화이트 와인 2큰술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량 소스 : 칠리소스·포도씨 오일 3큰술씩, 레몬즙·발사믹 식초·레드 와인 식초 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩 준비하기 1 살이 많은 방어 등살은 3장 포 뜨기를 한 뒤 다시 10㎝ 크기로 잘라 키친타월로 물기를 제거하고 화이트 와인과 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2 미니 아스파라거스는 끓는 물에 데친 뒤 얼음물에 헹군다. 3 양파, 오이, 파인애플, 방울토마토는 다진다. 4 볼에 ③과 분량의 소스 재료를 넣고 섞는다. 만들기 1 손질한 방어에 밀가루를 살짝 입혀 기름을 두른 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 2 접시에 ①의 방어 스테이크와 미니 아스파라거스를 담고 준비한 소스를 건더기와 함께 스테이크 위에 뿌린다. Tip_ 신선한 방어로 스테이크를 만들 때는 너무 오래 익히면 살이 단단해져 맛이 없다. 특히 등 쪽은 기름기가 적어 너무 익히면 퍽퍽하게 느껴질 수 있으므로 가운데에 살짝 붉은 기가 남아 있는 정도인 90%만 익혀 부드럽게 즐기자.  방어전 재료 : 방어 뱃살 300g, 달걀 2개, 쪽파 5뿌리, 파르메산 치즈가루 4큰술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩 레몬 간장 : 레몬 제스트(레몬 껍질)·간장 1큰술씩, 레몬즙·물 1작은술씩 준비하기 1 방어 뱃살은 3장 포 뜨기를 해서 전감으로 어슷하게 썬 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2 그릇에 달걀을 풀고 송송 썬 쪽파와 파르메산 치즈가루, 소금, 후춧가루를 넣고 섞는다. 3 분량의 재료를 섞어 레몬 간장을 만든다. 만들기 1 손질한 방어에 밀가루를 살짝 입혀 달걀물에 담갔다가 기름을 두른 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 2 접시에 보기 좋게 담고 레몬 간장을 곁들인다. Tip_생선전에 레몬 간장이나 유자 간장(유자 껍질·간장 1큰술씩, 유자즙·물 1작은술씩)을 곁들이면 비릿 맛을 잡아주고 상큼한 맛이 더해진다. 방어전은 치즈가 들어가 와인과도 굉장히 잘 어울리는 퓨전 메뉴로 손님 초대 시 안주로 내기 좋다. 자료출처_리빙센스｜요리_최성은(cooking moya)｜사진_이봉철｜진행_송한올(프리랜서) |
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| 총 게시글 4,011개 |
 | 돈가스 사과 샌드위치 | 조회: 17577 |
| 요리재료 돈가스용 돼지고기 1근(8조각정도나오지만.. 맛짱은 3조각만 사용),허브솔트, 식빵 6장( 돈가스용 고기 1장에 식빵2개), 달걀 2개, 튀김가루, 양파, 아오리사과... | ||
| [ 바이올린 | 2009-04-18 ] | ||
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 | 치즈 또띠아 | 조회: 21988 |
| 또띠아 위에 고기와 치즈, 갖은 야채를 올려 김밥 말듯이 돌돌~ 말아 먹는 요리예요. 바쁠 때 들고다니면서 먹기에도 좋고, 나들이 갈 때 도시락으로 싸가기에도 좋은 메뉴랍니다... | ||
| [ 햇살 | 2009-04-16 ] | ||
 | 퓨전 토마토 마파두부 덮밥 | 조회: 24473 |
| 요리재료 두부 1모( 작은 사이즈,부침용), 물 150cc, 청고추 1개, 홍고추 1/2개, 다진파 2큰술, 방울 토마토 150g, 참기름 약간, 다진 쇠고기 50g... 간... | ||
| [ 후루룩소녀 | 2009-04-15 ] | ||
 | 삼치두부데리야끼 | 조회: 28161 |
| 요리재료 삼치 데리야키 : 삼치 1마리, 통깨·녹말가루·밀가루 조금씩, 굵은 파 흰부분·잎부분 조금씩, 데리야끼 소스 3큰술두부 데리야키 : 두부 1모, 김밥용 김 1장... | ||
| [ 눈꽃 | 2009-04-14 ] | ||
 | 오렌지소스의 닭가슴살 샐러드~~ | 조회: 32237 |
| 요리재료 닭가슴살 2쪽... 올리브유 1큰술, 소금.후추 약간씩, 샐러드야채 100g 소스재료 오렌지즙(오렌지쥬스) 2큰술, 올리브유 3큰술, 식초 2큰술, 씨있는 머스터드 ... | ||
| [ 아침 | 2009-04-13 ] | ||
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