테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 515851  
달콤한 고구마크로켓조회 486472  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 444821  
길거리 토스트 만들기조회 430922  
자취생이 좋아하는 저...조회 385442  
싱글인 여동생을 위해...조회 379103  
선물용 약식케익조회 304729  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 303210  
웰빙 새싹두부샐러드조회 302960  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 301415  

이전글 다음글 목록 

맛의 한 끗 차, 샌드위치 소스

글쓴이: 앨리스  |  날짜: 2012-08-14 조회: 1200
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtLcRU%3D&page=275   복사
주연이 있으면, 주연 같은 조연도 있다. 발군의 연기를 하는 조연이 없다면, 주연의 연기도 그리 빛나지 않을 터. 빵도 중요하고 속 재료도 중요하지만, 샌드위치의 세련된 맛을 좌우하는 건 단연 소스다.


맛의 한 끗 차, 샌드위치 소스

 

 

1_바질 페스토
"바질의 향긋함과 파르메산 치즈의 진한 맛이 어우러져 개성 강한 맛을 내는 소스예요. 햄과 피망, 토마토 등의 채소와 잘 어울리죠. 짙은 녹색이라 식욕을 돋게 해요."

만들기
마늘 2쪽에 파슬리와 로즈메리를 약간씩 넣고 찧는다. 믹서에 씨를 뺀 올리브 150g, 가루로 만든 파르메산 치즈 4큰술, 찧어놓은 마늘과 허브를 넣은 후 엑스트라 버진 올리브 오일 5큰술을 천천히 넣어가며 간다. 취향에 따라 바질을 조금 넣어도 좋다.


2_선드라이드 토마토 스프레드
"선드라이드 토마토는 워낙 맛과 식감이 풍부해 그것 자체로 새콤달콤하고 쫄깃하죠. 그래서 막 삶아낸 파스타에 얹거나 피자 소스에 사용하기도 해요. 고구마, 감자 등의 재료와 잘 어울리고 카나페의 스프레드로 사용해도 좋습니다. 선드라이드 토마토는 백화점 수입 식품 코너나 이태원 식재료 상점 등에서 구입할 수 있어요."

만들기
선드라이드 토마토(올리브 오일에 담겨져 있는 제품으로 구입)를 잘게 다져 한 컵 분량을 만든 후 올리브 오일 1큰술, 다진 마늘 1개, 발사믹 식초·설탕 1작은술, 소금과 파슬리를 약간씩 넣고 섞는다.


3_참기름 발사믹 소스
"발사믹 식초의 톡 쏘는 새콤함과 참기름의 고소한 맛이 어우러져 입안에 여운이 오래 남아요. 육류를 넣은 샌드위치와 특히 잘 어울리는 소스예요."

만들기
참기름, 발사믹, 그레인 머스터드, 올리브 오일을 1:2:2:3 비율로 섞고 소금과 후춧가루를 약간씩 넣어 잘 섞는다.


4_머스터드 마요네즈
"달콤하면서도 코끝이 약간 매운 그레인 머스터드의 맛과 마요네즈의 고소함 때문에 육류, 채소 할 것 없이 어느 재료에나 무난하게 잘 어울려요. 으깬 감자나 삶은 달걀, 참치 등을 더욱 부드럽게 해주기 때문에 기본 샌드위치에도 많이 쓰입니다."

만들기
그레인 머스터드와 마요네즈를 1:3 비율로 혼합한다.

소스는 크게 버터 등과 같이 빵에 직접 바르는 스프레드와 채소 등에 끼얹는 형태인 드레싱으로 나뉜다. 보통 드레싱은 빵에 재료를 얹은 후 그 위에 적당량을 뿌린다. 한편 바질 페스토와 선드라이드 토마토 스프레드, 타히니 등은 두 가지로 다 쓸 수 있는 소스. 빵에 스프레드로 발라도 되고, 주재료를 올린 후 그 위에 적당량을 올려 먹어도 맛있다.


맛의 한 끗 차, 샌드위치 소스

 

5_차치키
"차치키는 대부분의 그리스 요리에 곁들이는 대표적인 그리스식 요구르트예요. 마늘과 후추가 들어 있어 매콤한 맛이 나죠. 차게 해서 먹어야 제맛이 나므로 여름철 샌드위치에 이용하면 좋아요. 연어와 같이 기름진 재료와 잘 어울립니다."

만들기
오이 130g을 강판에 갈아 즙을 낸 후 사워 크림 25g, 딜(허브의 일종) 2g, 다진 마늘 1/2쪽, 다진 양파 10g, 소금·후춧가루를 약간씩 넣고 잘 섞는다.


6_무화과 처트니
"처트니는 채소, 과일, 견과류, 향신료, 식초 등을 넣고 중간 불에서 오랫동안 조려서 만드는 인도의 저장 식품이에요. 서양의 잼과 비슷하다고 보면 되는데, 과일 즙에 각종 향신료 맛이 어우러져 소량만 넣어 강한 맛이 나죠. 돼지고기나 쇠고기 등의 육류에 곁들이면 향긋해요."

만들기
팬에 무화과 1kg, 씨를 뺀 사과 700g, 다진 흰 양파 200g, 황설탕 400g, 건포도 160g, 식초 500g, 화이트 와인 250ml, 토마토 페이스트 60ml, 마늘 1쪽, 머스터드 씨·계핏가루·카다몸 가루 1작은술씩 넣고 약한 불에서 저어가며 1시간 30분 정도 끓인다. 완성되면 식기 전에 유리병에 넣고 서늘한 곳에서 3~4개월 정도 보관한다. 먹기 시작한 후에는 냉장고에 보관할 것.


7_타히니
"타히니는 볶은 참깨를 식물성 오일에 섞은 것을 말해요. 이태원 식재료 상점에서 완제품을 구할 수 있지만 직접 만드는 것도 그리 어렵지 않아요. 고소한 땅콩 맛이 나는데, 볶은 버섯, 호박 등의 채소와 특히 잘 어울립니다."

만들기
믹서에 볶은 참깨와 식물성 오일을 4:1의 비율로 넣고 간다. 처음엔 뻑뻑하지만 참깨에서 오일이 나올 때까지 천천히 끈기 있게 갈아줘야 한다.


8_머스터드 드레싱
"적당히 새콤하고 은근히 달콤한 맛이 나요. 기본적으로 모든 채소와 과일 등에 두루두루 잘 어울리지만 기름에 튀긴 닭고기, 소시지와 최고의 궁합을 자랑하는 드레싱이죠."

만들기
화이트 와인 식초 4큰술, 올리브 오일 12큰술, 소금 1/2작은술, 꿀·홀 그레인 머스터드 2큰술씩을 병에 넣은 다음 잘 흔들어 섞는다.


샌드위치, 스프레드와 드레싱에 달렸다
사람들은 보통 샌드위치 소스를 고를 때, 속 재료와의 궁합은 생각하지 않고 소스의 맛만 보고 선택하는 경우가 많다. 그러나 어떤 재료는 스프레드 없이 드레싱만 넣어야 고유의 싱싱한 맛이 살고, 또 어떤 재료는 빵에 스프레드만 살짝 발라야 더 맛있다. 좋은 빵과 싱싱한 재료도 중요하지만, 샌드위치를 세련되게 완성하는 건 소스라는 것.

민현경씨는…
『 아이 엠 샌드위치』(디자인 하우스) 저자. 10여 년 전, 광화문 골목길에 작은 샌드위치 가게 '더바(bar)'를 오픈해 주문 후에 만드는 새로운 개념의 샌드위치를 소개하며 미식가들 사이에서 이슈가 됐다. 2002년 예술의전당 근처 골목 안에 샌드위치와 가벼운 이탤리언 음식을 판매하는 '더바도포'를 열어 오너 셰프로 일하고 있다. 이곳은 미식가들과 아티스트가 즐겨 찾는 샌드위치 집으로 유명하다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
감자피자감자피자조회: 1203
감자피자재료감자 3개, 버터 1큰술, 베이컨 2줄, 방울토마토 10개, 양송이버섯 5개, 노랑 파프리카·초록 파프리카·양파 1/2개씩, 시판용 토마토소스 5큰술, 모차렐라...
[ 아인 | 2012-08-14 ]
맛의 한 끗 차, 샌드위치 소스맛의 한 끗 차, 샌드위치 소스조회: 1200
주연이 있으면, 주연 같은 조연도 있다. 발군의 연기를 하는 조연이 없다면, 주연의 연기도 그리 빛나지 않을 터. 빵도 중요하고 속 재료도 중요하지만, 샌드위치의 세련된 맛을...
[ 앨리스 | 2012-08-14 ]
햇볕 쨍쨍한 날, 유자청으로 만든 과일 펀치햇볕 쨍쨍한 날, 유자청으로 만든 과일 펀치조회: 1154
햇볕이 쨍쨍, 시원한 음료 한잔 생각나는 계절이 되었다. 더운 날이면 나는 갖가지 제철 과일로 펀치를 만든다. 펀치를 만들 때 주스 타는 사람, 사이다 타는 사람, 별의별 사...
[ 맑음 | 2012-08-14 ]
요리하기 어렵다고요? 인스턴트 재료로 뚝딱 레시피 2요리하기 어렵다고요? 인스턴트 재료로 뚝딱 레...조회: 1193
날이 더워지니 요리하는 게 귀찮으십니까? 솜씨가 없어 맛내기가 어렵다고요? 그렇다면 맛 좋고 똑똑해진 인스턴트 제품들을 활용해보세요. 새로 나온 인스턴트 제품을 조립해 만들면...
[ 청개구리 | 2012-08-14 ]
요리하기 어렵다고요? 인스턴트 재료로 뚝딱 레시피요리하기 어렵다고요? 인스턴트 재료로 뚝딱 레시피조회: 1262
날이 더워지니 요리하는 게 귀찮으십니까? 솜씨가 없어 맛내기가 어렵다고요? 그렇다면 맛 좋고 똑똑해진 인스턴트 제품들을 활용해보세요. 새로 나온 인스턴트 제품을 조립해 만들면...
[ 아픈마음 | 2012-08-14 ]
마크로비오틱 아침 밥상 현미죽과 빈스샐러드마크로비오틱 아침 밥상 현미죽과 빈스샐러드조회: 1160
이와사키 유카는 일본 국가 공인 영양관리사이면서 미국에 본교를 둔 쿠시 인터내셔널 인스티튜트 의 일본 분교에서 마크로비오틱 전문 교육을 받은 마크로비오틱 전문 요리강사로 ...
[ 시계바늘 | 2012-08-14 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기