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피자용 토마토소스

글쓴이: 별은이뽀  |  날짜: 2012-08-15 조회: 943
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtLchU%3D&page=170   복사

조리시간

30min / 재료분량|2인분 / 난이도:하

재료
토마토 2개, 홀토마토 500g, 양파 ¼개, 마늘 1쪽, 바질 2줄기, 올리브유 30g, 소금·설탕·오레가노 약간씩

1. 양파는 잘게 다지고 마늘은 칼등으로 눌러 으깬다.

2. 뜨거운 물에 열십자로 칼집을 낸 토마토를 살짝 넣었다가 뺀 뒤 껍질을 벗겨 과육과 씨를 분리하고 다진다.

3. 냄비에 올리브유를 두르고 마늘을 넣고 약한 불로 가열한다.

4. 토마토 과육을 넣고 수분이 생기도록 천천히 약한 불에 볶는다.

5. 토마토 씨를 넣어 5분간 볶다가 홀토마토와 오레가노를 넣고 가끔씩 저으면서 끓을 때까지 기다린다.

6. 10분 정도 가열한 후 소금과 설탕으로 간을 하고 불을 끈다.

7. 굵은 망의 체에 국자를 이용해 끓인 토마토를 거른 뒤 얼음물에 중탕해 식히면 진한 농도의 토마토소스가 완성된다.


Tip
좀 더 신선한 토마토소스를 위해 생토마토와 홀토마토를 함께 사용한다. 쓰고 남은 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면

일주일 정도 보관할 수 있다.


피자용 토마토소스

 

◆ 도우 반죽 만들기

조리시간
40분(발효 시간 제외) / 재료분량|6개(1개 120g 무게, 지름 26cm 기준) / 난이도:중

재료
강력분 500g, 설탕 20g, 올리브유 15g, 가는소금 12g, 생이스트 8g, 미지근한 물 230g, 세몰리나 약간

1. 볼에 강력분과 설탕, 소금을 넣어 혼합한다.

2. 미지근한 물(30℃)에 생이스트를 넣어 섞은 뒤 혼합한 밀가루 가운데에 물 웅덩이를 만들어 붓는다. 올리브유도 함께 넣어가며 반죽한다.

3. 손에 묻은 반죽이 깨끗하게 떨어질 때까지 한 덩어리로 반죽한다.

4. 반죽이 매끈하게 완성되면 볼에 담은 뒤 랩을 씌워 상온에서 30분~1시간 정도 반죽이 두 배로 부풀 때까지 1차 발효한다.

5. 부풀어 오른 반죽을 1개당 120g 정도로 분할한다.

6. 반죽을 동그랗게 빚어 공기가 통하지 않는 용기에 담아 반죽이 다시 두 배로 부풀 때까지 2차 발효한다.

7. 2차 발효가 끝나면 밀대로 밀어서 원하는 모양의 피자를 만든다. 이때 도우가 바닥에서 잘 떨어지도록 세몰리나를 바닥에 뿌린 뒤 밀대로 민다.


Tip
반죽은 손에 묻지 않으면서 촉촉한 느낌이 살아 있고 풍선껌처럼 늘어나는 정도가 좋다. 바로 사용하지 않을 때는 냉장 보관하면 3일 정도까지 사용할 수 있다.

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