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피자용 토마토소스

Tip
좀 더 신선한 토마토소스를 위해 생토마토와 홀토마토를 함께 사용한다. 쓰고 남은 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면

일주일 정도 보관할 수 있다.

◆ 도우 반죽 만들기

조리시간
40분(발효 시간 제외) / 재료분량|6개(1개 120g 무게, 지름 26cm 기준) / 난이도:중

재료
강력분 500g, 설탕 20g, 올리브유 15g, 가는소금 12g, 생이스트 8g, 미지근한 물 230g, 세몰리나 약간

1. 볼에 강력분과 설탕, 소금을 넣어 혼합한다.

2. 미지근한 물(30℃)에 생이스트를 넣어 섞은 뒤 혼합한 밀가루 가운데에 물 웅덩이를 만들어 붓는다. 올리브유도 함께 넣어가며 반죽한다.

3. 손에 묻은 반죽이 깨끗하게 떨어질 때까지 한 덩어리로 반죽한다.

4. 반죽이 매끈하게 완성되면 볼에 담은 뒤 랩을 씌워 상온에서 30분~1시간 정도 반죽이 두 배로 부풀 때까지 1차 발효한다.

5. 부풀어 오른 반죽을 1개당 120g 정도로 분할한다.

6. 반죽을 동그랗게 빚어 공기가 통하지 않는 용기에 담아 반죽이 다시 두 배로 부풀 때까지 2차 발효한다.

7. 2차 발효가 끝나면 밀대로 밀어서 원하는 모양의 피자를 만든다. 이때 도우가 바닥에서 잘 떨어지도록 세몰리나를 바닥에 뿌린 뒤 밀대로 민다.

Tip
반죽은 손에 묻지 않으면서 촉촉한 느낌이 살아 있고 풍선껌처럼 늘어나는 정도가 좋다. 바로 사용하지 않을 때는 냉장 보관하면 3일 정도까지 사용할 수 있다.