허브식초
■준비재료
허브차 2큰술(로즈힙, 레몬버베나 등 다양한 허브믹스), 현미식초 500ml
■만들기
1 입구가 좁은 유리병은 소독한 후 깔때기를 대고 허브차를 넣는다.
2 ①에 식초를 붓는다.
3 직사광선을 피해 서늘한 곳에서 일주일 정도 숙성시켜 사용한다.
▶효능
허브로 식초를 담그면 뒷맛이 깔끔한 식초가 된다. 생허브보다 드라이허브를 이용해야 수분이 없어 쉽게 상하지 않고 향이 더욱 깊다. 생허브로 식초를 담글 경우에는 식초를 끓인 뒤 끓어오르자마자 불을 끄고 병에 허브와 함께 담은 뒤 식혀 뚜껑을 덮고 보관한다. 생허브를 이용한 경우는 하루 이상 지난 후 먹으면 된다.
오렌지식초
■준비재료
오렌지 2개, 현미식초 500ml
■만들기
1 오렌지는 꼭지만 떼어낸 후 물에 식초 약간을 탄 뒤 10분 정도 담가두었다 씻는다.
2 물기가 충분히 마르면, 오렌지 껍질 절반만 벗겨 곱게 채썰고 나머지는 껍질째 적당한 크기로 썰어 믹서에 갈아 으깬 뒤 면보에 거른다.
3 소독한 병에 오렌지즙과 현미식초, 채썬 오렌지껍질을 넣고 입구 부분에 랩을 씌운 뒤 뚜껑을 닫아 2주 동안 서늘한 곳에 보관한 후 먹는다.
▶효능
오렌지는 비타민 C의 저장고이며, 스트레스를 해소하고 구연산이 들어 있어 피로해소나 신진대사를 활발하게 한다. 동맥경화를 예방하며 혈압을 안정시키는 작용을 한다. 오렌지는 식초로 만들어도 비타민이 파괴되지 않는다.
식초 이용한 새콤 요리
오렌지식초 ▶ 채소구이오렌지식초절임
■준비재료
가지·양파·새송이버섯 1개씩, 주키니호박 ½개, 절임물(오렌지식초·올리브오일 ½컵씩, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
■만들기
1 가지는 어슷하게 썰고 주키니호박은 길이대로 얇게 썬다.
2 양파는 링 모양으로 얇게 썰고 새송이버섯은 길이대로 도톰하게 썬다.
3 볼에 분량의 절임물 재료를 넣어 섞는다.
4 달군 그릴팬에 채소를 넣고 타지 않게 앞뒤로 뒤집으며 굽는다.
5 구운 채소를 절임물에 넣고 반나절 정도 절인 뒤 냉장고에 넣어 차게 보관했다가 먹는다.
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