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마파두부
재료
두부 1모, 다진 쇠고기 150g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 닭 육수 3/4컵, 고추씨기름 2큰술, 녹말물 1큰술, 고기 밑간(맛술 1큰술, 간장·다진 마늘 1/2큰술씩, 후춧가루 약간), 양념장(두반장·굴소스·간장·다진 마늘·청주 1큰술씩, 올리고당 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 다진 쇠고기는 핏물을 살짝 빼고 분량의 고기 밑간 재료에 30분간 재워둔다.
2 두부는 깍둑썰고 청양고추, 홍고추, 대파는 송송 썰고 양파는 굵게 다진다.
3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다.
4 팬에 고추씨기름을 두르고 ①의 재운 쇠고기를 넣고 볶는다.
5 고기가 어느 정도 익으면 ②의 청양고추, 홍고추, 대파, 양파를 넣고 볶는다.
6 재료가 한데 어우러지면 ③의 양념장을 넣고 고루 섞은 뒤 ②의 두부와 닭 육수를 넣고 끓인다.
7 두부가 으깨지지 않도록 살살 저어가며 끓이다가 녹말물을 끼얹고 고루 젓는다.
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