포모도로 오레키에테 orecchiette di pomodoro
글쓴이: 솜사탕 | 날짜: 2012-05-29
조회: 2315
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◆ 포모도로 오레키에테 orecchiette di pomodoro
'귀의 축소형'이라는 뜻으로, 파스타가 귀처럼 생겼다고 붙여진 오레키에테. 끈기 있는 단백질인 글루텐이 많이 함유된 듀럼 밀(durum wheat)의 배아를 거칠게 갈아 만든 '세몰리나'로 만들어 쫄깃한 식감이 일품이며 어떤 소스와도 잘 어울린다. 이탈리아 풀리아 지방에서는 토마토소스를 아주 곱게 만들어 카초 리코타라는 단단하면서 짭조름한 치즈를 뿌려 먹는 요리가 유명하다. 이와 비슷한 맛을 낼 수 있는 토마토소스에 모차렐라치즈를 얹은 오레키에테 디 살사는 누구나 쉽게 따라할 수 있다.재료 세몰리나 100g, 물 45g, 소금·올리브유 약간씩소스 토마토 2개(혹은 방울토마토 20알), 다진 양파 20g, 바질잎 1장, 마늘 1쪽, 올리브유 4큰술, 생모차렐라치즈·파슬리 적당량씩, 소금·후춧가루·설탕 약간씩
1 세몰리나를 수북하게 쌓은 뒤 가운데를 우물 모양으로 판다. 2 움푹 팬 곳에 물, 소금, 올리브유를 넣고 포크로 안쪽부터 원을 그리며 세몰리나와 물을 섞어가며 반죽한다. 수분이 세몰리나에 다 흡수되면 10분 정도 치대 반죽한 뒤 비닐백에 넣어 냉장실에서 30분 정도 휴지시킨다. 3 반죽을 손으로 밀어 1cm 두께의 원형으로 만든다. 4 반죽을 1cm 두께로 자른다. 5 반죽을 칼로 천천히 누르면서 바닥이 칼날을 타고 둥글게 말릴 수 있게 해 뒤쪽으로 펼쳐 모양을 잡는다.tip 칼은 날이 날카롭지 않은 톱니가 있는 칼이 좋다. 적당한 칼이 없다면 엄지손가락으로 둥글게 말릴 수 있도록 눌러 모양을 잡아도 된다. 6 끓는 물에 소금을 넣고 오레키에테를 삶아 익힌다. 이때 물의 양이 1L면 소금은 10g을 넣는다. 면이 물 위로 떠오르면 익은 것이다. 7 생모차렐라치즈는 수분을 제거하고 작은 주사위 모양으로 자른다. 8 팬에 올리브유를 두르고 칼로 눌러 으깬 마늘을 넣어 향을 낸다. 마늘을 꺼낸 뒤 다진 양파를 넣고 약한 불에서 천천히 볶다가 으깬 토마토를 넣고 중간 불에서 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓인다. 9 소금과 후춧가루로 간을 하고 단맛이 부드럽게 느껴질 정도로 설탕으로 간을 한 뒤 다진 바질, 다진 파슬리를 넣는다. 10 완성된 토마토소스를 볼에 담고 올리브유를 넣으면서 핸드블렌더로 간다.소스를 접시에 담고 삶은 오레키에테를 올린 뒤 생모차렐라치즈를 얹는다. 올리브유를 약간 뿌려 완성한다.
채소죽 조회: 1623 ■준비재료쌀 1컵, 다진 양파·감자·표고버섯·애호박 4큰술씩, 다진 당근·참기름 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 멸치국물 7½컵, 소금 약간■만들기1 쌀은 씻... [ 눈꽃 | 2012-05-16 ] 바나나브로콜리주스 조회: 1780 ■준비재료브로콜리 3송이, 바나나 1개, 플레인요구르트 2통, 우유 ½컵■만들기1 브로콜리는 기둥까지 깨끗이 씻는다. 바나나는 잘게 썬다.2 브로콜리, 바나나, 플레... [ 사랑 | 2012-05-16 ] 카레 오므라이스 조회: 2238 카레 오므라이스재료카레소스(하우스 바몬드카레 2조각, 감자 2개, 당근 1/5개, 주키니 5cm 길이 1토막, 물 1과 1/2컵, 토마토케첩 1과 1/2큰술, 물엿 1큰술),... [ 크리스 | 2012-05-14 ] 과일 요거트카레 조회: 1762 과일 요거트카레재료하우스 바몬드카레 2조각, 바나나·소시지 1개씩, 청피망·사과 1/4개씩, 밤고구마 1/2개, 물 1과 1/2컵, 시판용 플레인 요거트 1통, 꿀 1큰술... [ 단풍잎 | 2012-05-14 ] 새우 코코넛밀크카레 조회: 2039 새우 코코넛밀크카레재료하우스 바몬드카레 2조각, 손질된 냉동 새우 10마리, 브로콜리 1/6송이, 홍피망 1/2개, 양파 1/4개, 감자 1개, 꿀 1큰술, 포도씨유 적당량,... [ 바람 | 2012-05-14 ] 카레 햄버거스테이크 조회: 1829 카레 햄버거스테이크재료햄버거 패티(다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 75g, 양파 1/2개, 다진 마늘·마요네즈 1/2큰술씩, 빵가루 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩),... [ 앨리스 | 2012-05-14 ]