테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 504540  
달콤한 고구마크로켓조회 474220  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 434020  
길거리 토스트 만들기조회 419610  
자취생이 좋아하는 저...조회 377503  
싱글인 여동생을 위해...조회 371283  
선물용 약식케익조회 297925  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 296449  
웰빙 새싹두부샐러드조회 295884  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 294584  

이전글 다음글 목록 

맑은 찹쌀식혜 만들기

글쓴이: 루시엘  |  날짜: 2010-02-14 조회: 3574
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=Eh9GcQ%3D%3D&page=570   복사


맑은 찹쌀식혜 만들기

 *찹쌀식혜*

 

구운 인절미와 어울리는 식혜

 

 맵쌀로 만든 식혜보다 깨끗하여 맑고

맛이 더 낫고 품격이 있는 음료


맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기

 
맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기

1/엿기름 400g을 따뜻한 물에(40도를 넘으면 엿기름 효소가 죽어버린다) 치대어서 발이 곱고 가는 채를 사용해서 웃물만 따루고

또 치대고 해서 엿기름 앙금을 가라앉힌다. (여기서 8리터가양 되게끔 엿물을 우려낸다.)

↖2/찹쌀 6컵을 불리다가 밥솥에서 밥을 만든다.

3/웃물만 따뤄서 밥솥에 적당량 부어서 밥알을 잘 풀어준다.

(여기서 찌꺼기가 조금 들어갔다...나으실수)

 

 

앙금을 다 넣어서 끓이는 이런 방법도,

엿기름 앙금은 맵쌀식혜를 할 때 앙금을 다 넣으면 약간은 텁텁하지만  엿기름냄새가 강하고 오히려 시골스런 깊은 맛이 난다.

다만 끓을때 거품이나 분비물이 많이 떠오르므로 걷어내며 끓인다.솥 가장자리에도 꺼먼 딱지가 앉는다.  행주로 딱아주어야 한다.

가끔은 그런 촌스런 식혜가 먹고싶을 때.....식은 밥이 많이 남았을 때 그렇게 앙금까지 다 붓고 해도 괜찮다.


맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기

4/ 발효를 도우려면 설탕 한 컵도 함께 넣으면 시간을 단축시킬 수가...4~5시간이면 밥알이 (10~20개)동동 뜬다.

5/엿기름 우려서 앙금가라 앉힌 웃물만 따루어 넣고....밥솥 내용물도 함께 큰 솥에 넣고 끓이기 시작(8~10리터)


맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기

 끓어오르는 모양이 재미있다. 마치 바닥에서 누군가 폭죽을 쏘아 올리듯이 밥알갱이가 쑈를 한다. 여기저기서 불쑥불쑥!

6/ 2/10쯤 졸아들었을 때(중불) 한 시 간 가량 끓이면 맛있다.(오래 끓일수록 점점 달게된다)

7/단맛을 설탕으로 조절 가미한다. 소금을 1/2작은술 넣어주면 단맛이 강해지고 맛도 더 낫다.

8/1차 다 먹고 건더기만 보일 경우 생강 서너개를 저며 물을 붓고 2차 재탕을 해도 또 다른 맛의 식혜가 재탄생 된다.

 


맑은 찹쌀식혜 만들기

 
맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기


맑은 찹쌀식혜 만들기

 

 찹쌀 식혜의 특징이 말그랗고 맛도 더 낫다.

저 위에서 엿기름을 치대어 받칠때 발이 덜 고운 채를 사용했더니 약간의 불순물이 보임


맑은 찹쌀식혜 만들기
맑은 찹쌀식혜 만들기


맑은 찹쌀식혜 만들기

 

 

식혜밥알띄우기

tip

식혜밥알을 삭힌뒤 바로 건져낸다는 분들이 있는데

함께 끓이라고 권하고 싶은 이유는 끓일 때 밥알에서도 맛이 크게 우러나오기 때문이다.

다 끓인 다음 일부 밥알만 건져내어 찬물에 담궜다가 사용하면 멥쌀보다 찹쌀은 아주 오랜시간을 동동 잘 뜬다.

 

잣띄우기

한국음식의 모든 숫자는 홀수로 나간다.

음식의 갯수를 3,5,7,9로 맞추어 접시에 내거나 고명을 띄운다.

 

이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
매콤 칼칼한 연어조림매콤 칼칼한 연어조림조회: 2924
오늘은 여러분들께 얼마전 마트에서 구입해온 연어로 매콤하고 칼~칼하게 조림을 ...
[ 꼬마천사 | 2010-03-15 ]
죽 달걀찜죽 달걀찜조회: 2844
주말아침에 먹은 죽 달걀찜 이랍니다 죽과 달걀찜을 동시에 먹을 수 있는 건강 영양식이죠~~~ ㅎㅎ 식은죽(?)도 위에 이렇게 달걀물을 얹어 쪄내면, 죽도 따뜻하고...
[ 윈디 | 2010-03-14 ]
돌돌말이 음식돌돌말이 음식조회: 3180
말이 요리, 어떤 재료가 어울릴까?말이 요리의 베이스로 사용할 수 있는 재료는 생선, 채소, 해조류 등 다양하다. 단, 각 재료의 맛과 향에 따른 조합을 고려해야 완성도 있는...
[ 루시엘 | 2010-03-12 ]
국민식재료 계란으로 만들수 있는 간단한요리 5가지 *^^*국민식재료 계란으로 만들수 있는 간단한요리 5...조회: 6238
계란반찬 잘 드시나요?? 저의집은 남편부터 아이들까지 계란을 참 좋아합니다... 계란은 영양가도 많고 가격도 착해서 항상 냉장고속에 채워놓는 식재료 아닐까요?? 국민식재...
[ 상큼걸 | 2010-03-11 ]
비프스튜비프스튜조회: 4103
◈ 맛나고 멋진 손님초대 요리, 비프스튜 짱입니다 ◈ 아래 양이면 6~7인정도 드실정도의 넉넉한양이 나와요.아이에게 싸주고 시엄니도 조금 드릴 요량으로 조금 넉넉히...
[ 구사일생 | 2010-03-08 ]
일품 두부요리일품 두부요리조회: 3072
가정 경제를 위해, 비싼 고기반찬 대신 두부 일품요리로 저녁 식탁을 차려보자. 샐러드나 스테이크로 만들어 먹으면 다이어트식으로도 그만일 뿐 아니라, 손님 초대 요리로도 손색없...
[ 꿈과희망 | 2010-03-08 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기