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송이토마토 냉수프와 아스파라거스 무스

글쓴이: 까꿍  |  날짜: 2013-08-12 조회: 2002
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EhBIdBQ%3D&page=117   복사


송이토마토 냉수프와 아스파라거스 무스

순수한 과육만 발라 만든 상큼한 송이토마토수프에 아스파라거스무스를 곁들여 독특한 맛이 난다. 아스파라거스무스와 함께 먹으면 농도가 진해져 맛이 부드럽고 담백하다.

송이토마토 냉수프와 아스파라거스 무스

조리시간
40min(아스파라거스무스 굳히는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료
송이토마토 5개, 오이 30g, 양파 20g, 셀러리 10g, 마늘 슬라이스 2개, 레몬즙·타바스코·올리브유·소금 약간씩

아스파라거스무스
아스파라거스 100g, 치킨 스톡 80g, 생크림 75g, 버터 4g, 판 젤라틴 1장, 소금·백후춧가루 약간씩

1. 송이토마토, 오이, 양파, 셀러리, 마늘은 각각 착즙한 뒤 모두 섞어 냉장고에 넣어 차게 한다.

2. 아스파라거스는 2cm 길이로 썬다. 생크림은 거품기로 섞어 단단하게 만들고, 판 젤라틴은 찬물에 담근다.

3. 냄비에 버터를 두른 뒤 아스파라거스를 넣고 볶다가 치킨 스톡을 붓고 3~4분간 끓인 뒤 판 젤라틴을 넣는다. 핸드믹서로 곱게 갈아 차게 식힌 다음 생크림, 소금, 백후춧가루를 섞어 사각 용기에 담아 냉장고에 3시간 정도 넣어둔다.

5. 오목한 접시에 차가운 토마토수프를 담은 뒤 차게 굳힌 아스파라거스무스를 얹고, 레몬즙, 타바스코, 올리브유를 흩뿌려낸다.

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