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감자 넣은 열무물김치

감자 넣은 열무물김치

재료
열무 ½단, 쪽파 ½줌(30g), 홍고추 1개, 김치용 국물(감자 1개, 물 4컵, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 ¼컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 소금·유기농 설탕 약간씩), 절임물(소금 3큰술, 물 1½컵)

how to cook
1 열무는 뿌리와 억센 줄기를 제거하고 3㎝ 길이로 잘라 1시간쯤 소금물에 절인다.

2 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고, 홍고추는 씨를 털어내고 송송 썬다.

3 푹 삶아 껍질을 벗겨 체에 내린 감자와 물, 멸치액젓 등 분량의 양념을 고루 섞은 다음 쪽파와 홍고추를 넣어 김치용 국물을 만든다.

4 절인 열무는 잘 헹궈 물기를 제거하고 ③의 국물을 부어 떠오르지 않게 꼭꼭 누른다. 하루 정도 상온에서 익힌 뒤 냉장고에 넣어두고 먹으면 된다.

tip
밥이나 밀가루풀 대신 찐 감자를 으깨어 넣는 강원도식 김치로 익히지 않고 바로 먹을 수 있다. 열무는 너무 오래 절이면 줄기가 억세어지므로 1시간 정도 절인 뒤 깨끗이 씻어 담그는 게 적당하다. 고춧가루는 월령에 맞춰 첨가량을 조절할 것.

간장으로 색을 낸 과일장김치

재료
배추속대(쌈용 배추) ½포기(500g), 무 1/6개(300g), 밤 5개, 배·사과 ½개씩, 미나리 50g, 홍고추 ¼개, 잣 1큰술, 김치용 국물(물 5컵, 유기농 설탕 1큰술, 소금 약간), 절임물(간장 ½컵, 굵은소금 약간)

how to cook
1 배추와 무는 2×2.5㎝ 크기로 얄팍하고 네모지게 썰어 간장에 절인다.

2 밤은 저며 썰고, 배와 사과는 배추 크기로 썬다. 미나리는 3㎝ 길이로 썰고, 홍고추도 같은 길이로 곱게 채 썬다.

3 간장에 절인 배추와 무는 절임물을 따라내고 김치용 국물을 부어 소금, 설탕으로 간한다.

4여기에 ②를 넣어 섞은 뒤 밀폐 용기에 담고 잣을 넣어 하루 정도 상온에서 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관한다.

tip
달짝지근하고 깔끔한 맛이 나는 궁중김치로 배추가 비쌀 때 배추속대로 담가 여름철 면 요리에 곁들여 먹으면 좋다. 무, 배추를 절인 간장물의 간을 보고 소금의 양을 가감해 짜지 않게 만들 것.

+knowhow 요리 초보도 걱정 없는 아이용 김치 만들기 비법
_ 아이용 김치도 배추나 무를 잘 절여야 한다. 그래야 김치를 담갔을 때 물러지거나 싱거워지는 것을 막을 수 있기 때문. 어른용 김치를 담글 때는 보통 굵은소금 1컵에 물 10컵 정도의 10% 소금물에 절이는데, 아이용은 조금 더 낮은 7~8% 정도의 염도가 적당하다. 또 절인 뒤에 소금기를 잘 씻어내야 아삭한 김치 맛이 오래도록 유지된다.