테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 507493  
달콤한 고구마크로켓조회 477484  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 436894  
길거리 토스트 만들기조회 422635  
자취생이 좋아하는 저...조회 379576  
싱글인 여동생을 위해...조회 373304  
선물용 약식케익조회 299673  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 298174  
웰빙 새싹두부샐러드조회 297674  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 296302  

이전글 다음글 목록 

부드럽고도 탱탱한 속살… 봄날의 조개

글쓴이: 클로버  |  날짜: 2009-05-07 조회: 6841
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=ExhNdQ%3D%3D&page=10   복사

부드럽고도 탱탱한 속살… 봄날의 조개

서울과 수도권에서 가장 쉽게 봄 조개를 맛볼 수 있는 곳은 인천 소래포구와 연안부두 어시장, 경기도 시흥시 오이도. 요즘 이곳 시장에는 광어, 밴댕이, 병어 따위 생선과 알이 통통하게 들어찬 꽃게와 주꾸미를 사고파는 사람들로 활기가 넘친다.

손님 중에는 조개 맛 때문에 시장을 찾는 사람들이 적잖다. 옛 어른들은 "봄 조개, 가을 전어"라고 했다. 아무렴, 옛 어른들이 허튼소리 하셨겠는가. 소래포구에서 맛본 조개구이, 기가 막힌다. 아무런 양념도 하지 않고 석쇠에 굽기만 했을 뿐이건만, 조개에서 흘러나온 육즙이 마치 버터구이라도 한 것처럼 달고 고소하다. 조갯살은 부드러우면서 탱탱한, 모순적인 미각을 선물한다.

조개를 이렇게 늦게 먹어도 위험하지는 않을까? 경기도 시흥 오이도 수산물직판장 '하나네 패류' 이종란씨는 "조개는 지금부터 가을까지 먹는다"고 했다. "굴하고 홍합만 안 먹으면 돼요."

인천 연안부두 '칠성네' 주인은 "구워 먹거나 쪄 먹으면 맛있다"며 웅피, 가리비, 칼조개, 왕꼬막, 피조개, 홍합, 바지락, 맛, 골뱅이, 대합, 소라, 동죽 등 열 가지가 넘는 조개를 골라줬다. "조개는 구워 먹는 게 제일 좋죠. 없으면 찜통에다가 물 조금 넣고 삶아 먹어도 맛있고요. 초고추장만 찍어 드시면 훌륭하죠."

칠성네 주인은 촘촘하게 골이 파인 큼직한 조개를 집어들었다. "웅피란 조개인데, 새조개 맛이 나요. 새조개는 겨울 석 달밖에 안 나오니까 새조개 좋아하는 분들이 많이 찾죠. 구이도 좋지만 특히 샤부샤부로 좋죠. 삐죽은 아린 맛이 나서 날로는 못 먹어요. 근데 국 끓이면 되게 맛있어요."

홍합은 해초가 덕지덕지 붙은 것과 매끈하고 깨끗한 두 종류가 있다. "해초가 붙은 게 자연산이에요. 자연산은 육질이 질겨서 알맹이만 먹기는 좋지 않지만 국물이 좋아요."

인천 소래포구 '쌍둥이조개구이' 정규녀씨는 "가리비는 내장은 따서 버리라"고 알려줬다. "가리비가 바다 속에서 수은을 먹고 자라거든요. 그게 내장에 축적돼 있으니 내장만 제거하면 돼요. 거무스름 푸르스름한 색 나는 부분 있죠? 그게 내장이에요. 소라는 쓸개를 먹지 마세요. 독성 때문에 머리 아프니까. 뒤로 튀어나온 새파란 부분이 쓸개니까 잘라내세요."

백합은 인천 쪽에서는 '상합', 북한에서는 '대합'이라고 부르기도 한다. 회, 구이, 찜, 탕, 볶음, 죽 어떻게 먹어도 훌륭하다. 맛조개는 껍데기째 탕을 끓이면 시원하고, 된장찌개에 넣으면 달다. 국산은 까맣고, 노라면 중국산일 확률이 높다. 소라는 꼬들꼬들 차진 육질을 씹을수록 진한 감칠맛이 배 나온다.

모시조개는 조개 중 국물이 최고다. 감칠맛을 내는 성분인 호박산이 다른 조개의 10배인데다, 단맛을 내는 글리신도 듬뿍 들었다. 조갯살과 껍데기 발 사이에 있는 체액에 농축돼 있으니 껍데기째 끓인다. 바지락도 모시조개 못잖게 달고 뽀얀 국물을 낸다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
다크 초콜릿 두부 크림 케이크다크 초콜릿 두부 크림 케이크조회: 1
다크 초콜릿 두부 크림 케이크케이크 시트(중력분 150g, 코코아 파우더 35g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 1/8작은술, 유기농 황설탕 140g, 카놀라오일 50g, 두유...
[ 맑음 | 2014-05-16 ]
당근 케이크 당근 케이크 조회: 1
당근 케이크 박력분 80g, 통밀가루 25g, 아몬드가루 20g, 베이킹파우더 1작은술, 시나몬가루 1/4작은술, 소금 1/8작은술, 유기농 황설탕 55g, 카놀라오일 35g...
[ 된장소녀 | 2014-05-16 ]
김치 크림스파게티 김치 크림스파게티 조회: 1
김치 크림스파게티 묵은 김치 크림스파게티 버섯과 미나리를 넣어 담백하게 즐기는 김치 크림 스파게티 난이도 상 열량 560kcal 가격대 1만원 이하 조리시간30분...
[ 포시 | 2014-05-14 ]
방아잎샐러드방아잎샐러드조회: 1
방아잎샐러드 코리아 민트, 방아잎 샐러드 특이한 향의 방아잎을 넣은 샐러드. 소화를 돕고 나른함을 없애준다 난이도 하 열량 130kcal 가격대 5000원 이하 ...
[ 쏘이 | 2014-05-14 ]
쑥버무리쑥버무리조회: 1
쑥버무리 봄향기가 가득한 쑥버무리 한국식 브런치로도 손색이 없는 쑥버무리 난이도 상 열량 100kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 멥쌀가루 2...
[ 비올레트 | 2014-05-14 ]
깻잎순비빔국수 깻잎순비빔국수 조회: 2
깻잎순비빔국수 고소한 깻잎순비빔국수 깻잎의 향과 간장으로 무친 면이 잘 어우러진 고소한 비빔국수 난이도 하 열량 350kcal 가격대 5000원 이하 조리시간2...
[ 청아 | 2014-05-14 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기