테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 504194  
달콤한 고구마크로켓조회 473804  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 433609  
길거리 토스트 만들기조회 419197  
자취생이 좋아하는 저...조회 377199  
싱글인 여동생을 위해...조회 370981  
선물용 약식케익조회 297666  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 296181  
웰빙 새싹두부샐러드조회 295613  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 294316  

이전글 다음글 목록 

부드럽고도 탱탱한 속살… 봄날의 조개

글쓴이: 클로버  |  날짜: 2009-05-07 조회: 6660
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=ExhNdQ%3D%3D&page=374   복사

부드럽고도 탱탱한 속살… 봄날의 조개

서울과 수도권에서 가장 쉽게 봄 조개를 맛볼 수 있는 곳은 인천 소래포구와 연안부두 어시장, 경기도 시흥시 오이도. 요즘 이곳 시장에는 광어, 밴댕이, 병어 따위 생선과 알이 통통하게 들어찬 꽃게와 주꾸미를 사고파는 사람들로 활기가 넘친다.

손님 중에는 조개 맛 때문에 시장을 찾는 사람들이 적잖다. 옛 어른들은 "봄 조개, 가을 전어"라고 했다. 아무렴, 옛 어른들이 허튼소리 하셨겠는가. 소래포구에서 맛본 조개구이, 기가 막힌다. 아무런 양념도 하지 않고 석쇠에 굽기만 했을 뿐이건만, 조개에서 흘러나온 육즙이 마치 버터구이라도 한 것처럼 달고 고소하다. 조갯살은 부드러우면서 탱탱한, 모순적인 미각을 선물한다.

조개를 이렇게 늦게 먹어도 위험하지는 않을까? 경기도 시흥 오이도 수산물직판장 '하나네 패류' 이종란씨는 "조개는 지금부터 가을까지 먹는다"고 했다. "굴하고 홍합만 안 먹으면 돼요."

인천 연안부두 '칠성네' 주인은 "구워 먹거나 쪄 먹으면 맛있다"며 웅피, 가리비, 칼조개, 왕꼬막, 피조개, 홍합, 바지락, 맛, 골뱅이, 대합, 소라, 동죽 등 열 가지가 넘는 조개를 골라줬다. "조개는 구워 먹는 게 제일 좋죠. 없으면 찜통에다가 물 조금 넣고 삶아 먹어도 맛있고요. 초고추장만 찍어 드시면 훌륭하죠."

칠성네 주인은 촘촘하게 골이 파인 큼직한 조개를 집어들었다. "웅피란 조개인데, 새조개 맛이 나요. 새조개는 겨울 석 달밖에 안 나오니까 새조개 좋아하는 분들이 많이 찾죠. 구이도 좋지만 특히 샤부샤부로 좋죠. 삐죽은 아린 맛이 나서 날로는 못 먹어요. 근데 국 끓이면 되게 맛있어요."

홍합은 해초가 덕지덕지 붙은 것과 매끈하고 깨끗한 두 종류가 있다. "해초가 붙은 게 자연산이에요. 자연산은 육질이 질겨서 알맹이만 먹기는 좋지 않지만 국물이 좋아요."

인천 소래포구 '쌍둥이조개구이' 정규녀씨는 "가리비는 내장은 따서 버리라"고 알려줬다. "가리비가 바다 속에서 수은을 먹고 자라거든요. 그게 내장에 축적돼 있으니 내장만 제거하면 돼요. 거무스름 푸르스름한 색 나는 부분 있죠? 그게 내장이에요. 소라는 쓸개를 먹지 마세요. 독성 때문에 머리 아프니까. 뒤로 튀어나온 새파란 부분이 쓸개니까 잘라내세요."

백합은 인천 쪽에서는 '상합', 북한에서는 '대합'이라고 부르기도 한다. 회, 구이, 찜, 탕, 볶음, 죽 어떻게 먹어도 훌륭하다. 맛조개는 껍데기째 탕을 끓이면 시원하고, 된장찌개에 넣으면 달다. 국산은 까맣고, 노라면 중국산일 확률이 높다. 소라는 꼬들꼬들 차진 육질을 씹을수록 진한 감칠맛이 배 나온다.

모시조개는 조개 중 국물이 최고다. 감칠맛을 내는 성분인 호박산이 다른 조개의 10배인데다, 단맛을 내는 글리신도 듬뿍 들었다. 조갯살과 껍데기 발 사이에 있는 체액에 농축돼 있으니 껍데기째 끓인다. 바지락도 모시조개 못잖게 달고 뽀얀 국물을 낸다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
다니엘 마르탱의 프라이팬으로 만든 프랑스 요리 ③ 바삭한 쇠고기 월남쌈다니엘 마르탱의 프라이팬으로 만든 프랑스 요리...조회: 1302
[동아닷컴] 바삭한 쇠고기 월남쌈 준·비·재·료 춘권피 4장, 샤브샤브용 쇠고기 100g, 새송이 버섯 1개, 다진 마늘 1쪽 분량, 숙주나물·무순·유채 잎 적당량,...
[ 로사 | 2011-10-08 ]
채소 싫어하는 아이들을 위한 쌈밥채소 싫어하는 아이들을 위한 쌈밥조회: 1290
채소 싫어하는 아이들에게 쌈 싸 먹는 법을 알려주세요 요리 스타일링을 맡았던 수랏간 김영빈씨의 다섯 살 된 딸은 끼니마다 제철 재료로 한식상을 차리는 엄마 덕에 어른들보다 ...
[ 크리스 | 2011-10-08 ]
와인 칵테일 만드는 법와인 칵테일 만드는 법조회: 1290
와인 칵테일 이라고 하면 보통 레드 와인에 과일, 오렌지 주스, 설탕 등 여러 가지 재료를 넣고 재워서 만드는 상그리아가 가장 대표적이다. 상그리아 만들기가 수고스럽게 느껴진...
[ 다크엔젤 | 2011-10-08 ]
가을타는 남편 입맛 살려주는! 궁합도 척척, 표고버섯두부찜가을타는 남편 입맛 살려주는! 궁합도 척척, ...조회: 1804
날씨가 차가워지니 그렇게 피곤하지는 않은데 뭔가 기운이 안 나는 그런 기분이 들기도 하고 … ^^ 가을은 버섯수확의 계절입니다. 향긋한 먹거리로...
[ 츠키 | 2011-10-06 ]
간단한 천연간식, 고구마튀긴스낵간단한 천연간식, 고구마튀긴스낵조회: 1355
오도독 오도옥..맛있는 소리지요? 추억의 간식이라 말 할 수 있는 고구마 튀긴스낵을 만들어 보았어요.맛짱이 어렸을때.. 분식집이나 길거리 스낵으로 많이 팔았던 것이기도 하고....
[ 파란구름 | 2011-10-06 ]
소프트 에그샌드위치~~소프트 에그샌드위치~~조회: 1271
정말 부드러운 계란샌드위치를 원하셨다면.. 이레시피에 주목하셔요~ 애기에게 주고 싶을만큼의 부드러움~ 확인해 보시겠어요~~? *만드는 법* 먼저 계란을...
[ 네스다 | 2011-10-06 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기