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[기본반찬] 달걀말이 & 두부조림

2 달걀말이가 부드럽지 않고 딱딱해요:. 달걀의 농도가 약간 묽어야 부드러운 달걀말이가 완성돼요. 달걀 1개당 물을 1큰술에서 1½큰술 정도를 넣습니다. 이때 물 대신 북어머리국물이나 멸치국물을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있어요.

3 기름은 어느 정도 두르나요? :팬에 기름을 코팅하듯 얇게 골고루 묻혀야 합니다. 기름을 많이 넣으면 달걀말이 표면이 울퉁불퉁해지거든요. 키친타월을 삼각형으로 말아 젓가락으로 키친타월을 잡고 기름을 묻혀 달군 프라이팬에 쓱쓱 묻힙니다.

4 납작하고 예쁘게 마는 방법을 알려주세요.:나무 도마로 눌러 모양을 잡으세요. 어느 정도 식은 뒤 김발에 싸서 손으로 모양을 잡으며 식히면 삼각형, 동그라미, 네모 등 원하는 모양의 달걀말이가 완성됩니다. 먹기 전까지 김발에 말아두면 풍미가 오래 살아 있어요.





Basic recipe 두부쇠고기조림

필요한 재료_두부 1모(420g), 들기름 3큰술, 참기름 1큰술, 북어머리국물 1컵, 간장양념장(간장·다진 마늘·매실청 1큰술씩, 액젓 1작은술, 다진 파 2큰술, 붉은고추 ½개, 청고추 1개), 쇠고기 50g, 쇠고기양념장(간장·다진 파·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘·설탕·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간)

이렇게 만드세요
1 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월에 얹어 물기를 뺀다.
2 붉은고추와 청고추는 잘게 썬다. 3 팬을 달궈 들기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
4 다진 쇠고기에 쇠고기양념장을 넣고 볶은 뒤 북어머리국물, 간장양념장을 섞어 두부양념장을 만든다.
5 ③의 두부 위에 두부양념장을 골고루 얹어 중간 불에 은근히 조린다.
6 중간 중간 양념장을 끼얹는다. 윤기가 나게 조려지면 참기름을 둘러 담아낸다.


special recipe 두부고추장케첩조림

필요한 재료_두부 1모, 들기름 2큰술, 고추장양념장(고추장 2큰술, 토마토케첩·다진 마늘 1큰술씩, 매실청·액젓·참기름 ½큰술씩, 북어머리국물 1컵), 대파 ½대, 홍고추 ½개, 풋고추 1개

이렇게 만드세요
1 두부는 먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 뺀다.
2 대파와 홍고추, 풋고추는 잘게 썬다.
3 달군 팬에 들기름을 두르고 두부를 노릇하게 지져 그릇에 담는다.
4 ③의 팬에 고추장양념장을 넣고 끓인다. 양념장이 끓으면 지진 두부를 넣어 양념장을 끼얹으면서 조린다.
5 대파와 고추를 얹어 다시 한 번 조린 뒤 참기름을 둘러 완성한다.

Point_
아이들이 좋아하는 토마토케첩으로 두부조림을 할 때 마늘을 첨가하세요. 올리브오일에 다진 마늘을 넣고 볶은 뒤 케첩을 넣으면 풍미를 더할 수 있어요.

● Q&A

1 두부를 부칠 때 자꾸 부서져요. :깔끔하고 노릇하게 부치는 방법이 있나요? 두부의 물기를 잘 빼고 너무 센 불에 굽지 말아야 합니다. 밑간한 두부를 종이타월에 올려 수분을 뺀 다음 소금을 살짝 뿌려두었다가 부치면 부서지지 않고 깔끔하게 부쳐집니다.

2 요즘에는 두부가 부침용, 찌개용으로 나눠져 있잖아요. 찌개용 두부로 부침을 해도 괜찮나요? :찌개용 두부로 부침을 하면 잘 부서져요. 이때는 두부 1모에 녹말가루 3큰술 정도를 골고루 뿌린 뒤 10분 후에 구우면 부서지지 않고 단단하고 예쁘게 부쳐집니다.

3 두부간장조림을 할 때 두부와 간장의 알맞은 비율은요? : 다른 양념장 없이 간장만 넣고 맛을 낼 때는 두부 1모당 조림간장 2큰술 정도가 적당해요. 액젓이나 소금 등으로 짠맛을 더할 때는 간장과 1:1 비율로 넣는 것이 좋아요.

4 두부를 프라이팬에 구운 후 조림을 하면 금방 딱딱해져요.: 두부를 프라이팬에 구울 때 불을 잘 조절해야 해요. 중간 불로 프라이팬을 달군 후 두부를 얹고, 바로 약한 불로 줄여 은근히 굽습니다. 간장물을 붓고 약한 불에서 조려야 부드러운 두부조림이 완성돼요.