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자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

글쓴이: 시계바늘  |  날짜: 2011-01-26 조회: 2441
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FBFOcg%3D%3D&page=121   복사

 

한동안 베이킹포스팅을 멀리하다

간만에 밀가루 폴폴 날리며

오븐을 돌려봤습니다.

햄 듬뿍 넣은 통밀빵으로..ㅎㅎ

저보다 울남푠이

더 좋아라하는 햄.통.밀.빵.

자!!!

시작해볼까여~~~ㅎㅎ

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~ 재 료

 

통밀가루 400g

인스턴트이스트 2.5작은술

소금 1.5작은술

꿀 2큰술

포도씨유 2큰술

달걀 1개

우유 230ml

검은깨 2큰술

파슬리가루 2큰술

리챔 120g

 

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

 

제빵기를 이용해 반죽과 1차발효를 해주었어요.

 

먼저 제빵기에 소금, 꿀, 달걀, 우유를 넣고

그위에 통밀가루, 이스트, 파슬리가루,검은깨를 넣어 반죽기를 작동시킵니다.

(제빵기가 없으면 손반죽 하시면 되구여~)

이스트에 소금이 닿으면 발효가 안될 수 있어 첨부터 분리시켜 넣었습니다.

(반죽시엔 이스트가 밀가루에 코팅이 되어 안전합니다.)

 

* 우유는 전자렌지에 1분정도 돌려 따뜻하게 해주어야 발효가 잘 됩니다.

넘 뜨거우면 이스트를 죽일 수 있으니 살짝 따뜻할 정도로만...

 

제빵기 안에서 반죽이 어느정도 하나로 뭉쳐졌을때 포도씨유를 넣고

계속 작동 시켜주세요!!

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

 

반죽과 1차발효가 진행되는 동안

리챔은 굵게 다지고...

양파도 굵게 다진후 전자렌지에 1~2분정도 돌려 수분을 빼주었어요.

 

1차반죽이 끝나면 손바닥 또는 주먹을 이용해 꾹꾹 눌러 가스를 뺀 후 둥굴리기하고

젖은면보나 랩을 덮어 15분정도 중간발효해주세요.

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

 

중간발효가 끝나면 반죽을 2등분 한후,,,

하나씩 밀대로 0.5~0.8cm정도의 두께로  네모나게 밀어 펴서

그위에 미리 준비해둔 양파와 리챔을 골고루 뿌리고

돌돌 말은후 끝부분과 옆은 꼬집듯해서 마무리해줍니다.

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

 

하나는 돌돌 말은채로 파운드틀에 넣고...

나머지 하나는 4cm정도의 두께로 썰어 원형팬에 넣은후 랩을 덮어

오븐의 발효기능에서 40분동안  2차발효 시켜주었어요.

발효시 물 한컵을 같이 넣어 습도를 맞춰주었구여~

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

 

2차발효가 끝나 빠방하게 부풀어 오른 반죽은

예열된 180도 오븐에서 15~17분정도 구운후

식힘망에 올려 열기 날려주면 완성입니다.

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

 

요건 썰어서 원형팬에 롤형태로 구운것,,,

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

 

요건 돌돌말아 그대로 식빵처럼 구운것,,,

 

통밀 100%로 만들었지만 절대로 거칠지 않구여.

보들보들 넘 부드러운것이...

설탕 대신 꿀을 넣어서 그런것 같기도 하고...
왜???

케잌 구울때도 설탕만 넣는것 보다 물엿이나 꿀 같은걸 넣으면 더 부드러워지쟎아염~ㅎ

해서,,,

같은 원리로...

뭐,,,아님 말구여!!ㅋㅋ

우쨋든 무지 부드러워서 통밀빵 같지 않았어요.ㅎ

 

 

 


자꾸만 손이 가네!!,햄통밀빵~

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