주꾸미는 먹기 좋은 크기로 자른 후 소금을 넣고 박박 문질러 씻어내면 깨끗하게 손질이 됩니다.
분량의 양념을 넣어 양념장을 만들고 주꾸미에 양념장을 버무려 양념합니다.
자른 양파는 겁껍질 2겹을 남기고 속을 파내어 오목한 그릇처럼 만들고 양념된 주꾸미를 양파속에 채워 넣습니다.
양파에 양념한 주꾸미를 적당히 덜어 채우고 한 김 오른 찜통에 접시를 깔고 그 위에 올려 10분 정도 찜을 합니다.
한식의 요리법중 하나가 찜요리인데 찜요리는 재료의 영양소 보존을 최대화할 수 있는 매력적인 조리법입니다. 보통 만두, 송편 등의 재료를 찔 때는 베보자기나 배춧잎 등을 깔고 재료를 올립니다. 만두피, 송편피가 찜기 바닥에 달라붙지 않게 하려는 것이기도 하지만 수증기가 직접 닿으면 재료 자체에 수분이 스며들어 모양이 변하고 맛이 없지요. 베보를 깔면 수증기가 재료에 간접적으로 닿아 만두나 송편이 부드럽게 익는답니다. 배춧잎과 양배춧잎은 해산물을 찔 때 깔면 해산물에 배추의 향과 양배추의 단맛이 스며들어 훨씬 담백하고 해산물의 잡내도 잡아줍니다. 셀러리, 미나리 등의 향 채소를 함께 찌는 것도 좋은 방법입니다.
찜기의 종류는 다양하지요. 전기 찜기, 대나무 찜기. 내열도기 찜기. 스테인리스 찜기등... 각 찜기마다 장단점이 있지만. 대나무 찜기는 대나무에서 나는 은은한 향이 음식에 배어 좋습니다. 대나무 찜기는 속이 깊은 냄비에 넣어 쪄야 하는데 냄비 바닥에 편평한 받침을 깔고 아랫부분이 살짝 물에 잠길 정도로 한 후 찜을 하면 조리 시간도 줄일 수 있습니다. 가장 대중적이며 편리한 발이 달린 스테인리스 찜기는 모든 찜요리에 적합합니다.
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