테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 507088  
달콤한 고구마크로켓조회 477125  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 436564  
길거리 토스트 만들기조회 422246  
자취생이 좋아하는 저...조회 379333  
싱글인 여동생을 위해...조회 373069  
선물용 약식케익조회 299480  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 297981  
웰빙 새싹두부샐러드조회 297459  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 296117  

이전글 다음글 목록 

dark & white heart chocolate

글쓴이:  |  날짜: 2014-02-13 조회: 2061
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR1KcBU%3D&page=59   복사
dark & white heart chocolate밸런타인데이 초콜릿에 빠질 수 없는 아이템인 하트 몰드 초콜릿. 반짝반짝 빛나는 하트 초콜릿을 만들기 위해서는 템퍼링과 몰딩의 세심한 과정에 주력해야 한다. 녹인 초콜릿을 하트 몰드에 부은 뒤 몰드를 뒤집어 초콜릿을 따라 내면 하트 모양의 초콜릿 틀이 만들어진다. 그 속에 가나슈를 채워 넣은 뒤 녹인 초콜릿을 덮어 굳히는 것이 일반적이다. 가나슈는 초콜릿 종류와 들어가는 재료에 따라 다양해지는데 찻잎을 우려 만든 티가나슈, 녹찻가루를 넣은 녹차가나슈, 커피를 넣은 커피가나슈 등 여러 가지 맛을 낸 하트 초콜릿을 만들 수 있다.


dark & white heart chocolate


하트초콜릿

조리시간 50min | 재료분량 20개 분량 | 난 이 도 상

◇초콜릿 템퍼링하기

재료: 다크커버처 초콜릿(또는 화이트커버처 초콜릿) 500g

1. 초콜릿을 잘게 부순 뒤 볼에 담고 중탕으로 녹인다. 이때 50℃까지 온도를 높인다.

2. 차가운 물에 ①을 담고 28℃까지 식힌다. 이때 초콜릿이 잘 섞이도록 계속 저어준다.

3. 초콜릿 볼을 다시 따뜻한 물에 담가 32℃까지 온도를 높인다.

◇화이트초콜릿가나슈 만들기

재료: 화이트 초콜릿 150g, 생크림 50g, 버터 6g, 물엿 4g, 바닐라빈 ¼개

1. 화이트 초콜릿은 볼에 담고 전자레인지에 30초간 가열해 녹인다.

2. 생크림, 물엿, 바닐라빈을 냄비에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 유화되도록 계속 저어준다.

3. 실온에 두어 말랑해진 버터를 ②에 넣고 잘 섞이도록 계속 젓는다.


dark & white heart chocolate


◇완성하기


재료: 템퍼링한 초콜릿 500g, 화이트초콜릿가나슈 150~200g

1. 템퍼링한 초콜릿을 하트 몰드에 부운 뒤 몰드를 뒤집어 몰드 표면을 코팅하는 정도만 남기고 초콜릿을 따라낸다.

2. 몰드에 묻은 초콜릿을 스패출러로 긁어내어 하트 몰드 안쪽만 초콜릿이 코팅되도록 한다.

3. 템퍼링이 된 초콜릿은 온도가 조금 내려가면 몰드 안에서 굳게 된다. 초콜릿이 굳으면 화이트 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 넣어 80% 정도 채워지도록 짜 넣는다.

4. 가나슈가 어느 정도 굳으면 다시 템퍼링한 초콜릿을 몰드에 부워 채운 뒤 스패출러로 정리한다.

5. 초콜릿이 모두 굳으면 몰드에서 빼낸다.
이전글 다음글 목록 

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기