테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 506868  
달콤한 고구마크로켓조회 476892  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 436329  
길거리 토스트 만들기조회 422015  
자취생이 좋아하는 저...조회 379129  
싱글인 여동생을 위해...조회 372875  
선물용 약식케익조회 299324  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 297839  
웰빙 새싹두부샐러드조회 297290  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 295983  

이전글 다음글 목록 

dark & white heart chocolate

글쓴이:  |  날짜: 2014-02-13 조회: 2057
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR1KcBU%3D&page=60   복사
dark & white heart chocolate밸런타인데이 초콜릿에 빠질 수 없는 아이템인 하트 몰드 초콜릿. 반짝반짝 빛나는 하트 초콜릿을 만들기 위해서는 템퍼링과 몰딩의 세심한 과정에 주력해야 한다. 녹인 초콜릿을 하트 몰드에 부은 뒤 몰드를 뒤집어 초콜릿을 따라 내면 하트 모양의 초콜릿 틀이 만들어진다. 그 속에 가나슈를 채워 넣은 뒤 녹인 초콜릿을 덮어 굳히는 것이 일반적이다. 가나슈는 초콜릿 종류와 들어가는 재료에 따라 다양해지는데 찻잎을 우려 만든 티가나슈, 녹찻가루를 넣은 녹차가나슈, 커피를 넣은 커피가나슈 등 여러 가지 맛을 낸 하트 초콜릿을 만들 수 있다.


dark & white heart chocolate


하트초콜릿

조리시간 50min | 재료분량 20개 분량 | 난 이 도 상

◇초콜릿 템퍼링하기

재료: 다크커버처 초콜릿(또는 화이트커버처 초콜릿) 500g

1. 초콜릿을 잘게 부순 뒤 볼에 담고 중탕으로 녹인다. 이때 50℃까지 온도를 높인다.

2. 차가운 물에 ①을 담고 28℃까지 식힌다. 이때 초콜릿이 잘 섞이도록 계속 저어준다.

3. 초콜릿 볼을 다시 따뜻한 물에 담가 32℃까지 온도를 높인다.

◇화이트초콜릿가나슈 만들기

재료: 화이트 초콜릿 150g, 생크림 50g, 버터 6g, 물엿 4g, 바닐라빈 ¼개

1. 화이트 초콜릿은 볼에 담고 전자레인지에 30초간 가열해 녹인다.

2. 생크림, 물엿, 바닐라빈을 냄비에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 유화되도록 계속 저어준다.

3. 실온에 두어 말랑해진 버터를 ②에 넣고 잘 섞이도록 계속 젓는다.


dark & white heart chocolate


◇완성하기


재료: 템퍼링한 초콜릿 500g, 화이트초콜릿가나슈 150~200g

1. 템퍼링한 초콜릿을 하트 몰드에 부운 뒤 몰드를 뒤집어 몰드 표면을 코팅하는 정도만 남기고 초콜릿을 따라낸다.

2. 몰드에 묻은 초콜릿을 스패출러로 긁어내어 하트 몰드 안쪽만 초콜릿이 코팅되도록 한다.

3. 템퍼링이 된 초콜릿은 온도가 조금 내려가면 몰드 안에서 굳게 된다. 초콜릿이 굳으면 화이트 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 넣어 80% 정도 채워지도록 짜 넣는다.

4. 가나슈가 어느 정도 굳으면 다시 템퍼링한 초콜릿을 몰드에 부워 채운 뒤 스패출러로 정리한다.

5. 초콜릿이 모두 굳으면 몰드에서 빼낸다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
<크런치몰드초콜릿><크런치몰드초콜릿>조회: 2322
크런치몰드초콜릿 (24개분량)필수 재료코팅용 밀크초콜릿(1컵=100g),코팅용 화이트초콜릿(1컵=100g),코팅용딸기초콜릿(1컵=100g)선택 재료초코맛, 딸기맛, 망고맛,...
[ 파란구름 | 2014-02-14 ]
게살과 오이를 곁들인 냉우동 샐러드게살과 오이를 곁들인 냉우동 샐러드조회: 2267

게살과 오이를 곁들인 냉우동 샐러드

재료우동면 840g, 게살 120g, 미니 오이 8개, 물 적당량, 드레싱(참깨가루 4큰술, 참기름 3큰술...
[ 우리 | 2014-02-13 ]
견과류를 넣은 두유 국수견과류를 넣은 두유 국수조회: 2234

견과류를 넣은 두유 국수

재료소면 400g, 피칸·아몬드·마카다미아·캐슈너트·땅콩·호두 3큰술씩, 두유 6컵, 소금·레몬밤 약간씩,...
[ 안나 | 2014-02-13 ]
유자폰즈소스에 버무린 메밀 김말이유자폰즈소스에 버무린 메밀 김말이조회: 2561

유자폰즈소스에 버무린 메밀 김말이

재료메밀면 680g, 김 8장, 껍질콩 16개, 유자폰즈소스·유자청 2큰술씩, 간장·참기름 1작은술씩, ...
[ 별님 | 2014-02-13 ]
튀긴 마늘을 올린 블루치즈 크림스파게티튀긴 마늘을 올린 블루치즈 크림스파게티조회: 2175

튀긴 마늘을 올린 블루치즈 크림스파게티

재료오징어먹물 스파게티면 400g, 마늘 8톨, 올리브유 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유·물...
[ 청개구리 | 2014-02-13 ]
스리라차소스에 버무린 모둠 콩 버미첼리스리라차소스에 버무린 모둠 콩 버미첼리조회: 2753

스리라차소스에 버무린 모둠 콩 버미첼리

재료버미첼리 440g, 완두콩·강낭콩·병아리콩 1/2컵씩, 참깨가루 2큰술, 소금 약간, 물 적당량...
[ 허브 | 2014-02-13 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기