dark & white heart chocolate밸런타인데이 초콜릿에 빠질 수 없는 아이템인 하트 몰드 초콜릿. 반짝반짝 빛나는 하트 초콜릿을 만들기 위해서는 템퍼링과 몰딩의 세심한 과정에 주력해야 한다. 녹인 초콜릿을 하트 몰드에 부은 뒤 몰드를 뒤집어 초콜릿을 따라 내면 하트 모양의 초콜릿 틀이 만들어진다. 그 속에 가나슈를 채워 넣은 뒤 녹인 초콜릿을 덮어 굳히는 것이 일반적이다. 가나슈는 초콜릿 종류와 들어가는 재료에 따라 다양해지는데 찻잎을 우려 만든 티가나슈, 녹찻가루를 넣은 녹차가나슈, 커피를 넣은 커피가나슈 등 여러 가지 맛을 낸 하트 초콜릿을 만들 수 있다.
하트초콜릿
조리시간 50min | 재료분량 20개 분량 | 난 이 도 상
◇초콜릿 템퍼링하기
재료: 다크커버처 초콜릿(또는 화이트커버처 초콜릿) 500g
1. 초콜릿을 잘게 부순 뒤 볼에 담고 중탕으로 녹인다. 이때 50℃까지 온도를 높인다.
2. 차가운 물에 ①을 담고 28℃까지 식힌다. 이때 초콜릿이 잘 섞이도록 계속 저어준다.
3. 초콜릿 볼을 다시 따뜻한 물에 담가 32℃까지 온도를 높인다.
◇화이트초콜릿가나슈 만들기
재료: 화이트 초콜릿 150g, 생크림 50g, 버터 6g, 물엿 4g, 바닐라빈 ¼개
1. 화이트 초콜릿은 볼에 담고 전자레인지에 30초간 가열해 녹인다.
2. 생크림, 물엿, 바닐라빈을 냄비에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 유화되도록 계속 저어준다.
3. 실온에 두어 말랑해진 버터를 ②에 넣고 잘 섞이도록 계속 젓는다.
◇완성하기
재료: 템퍼링한 초콜릿 500g, 화이트초콜릿가나슈 150~200g
1. 템퍼링한 초콜릿을 하트 몰드에 부운 뒤 몰드를 뒤집어 몰드 표면을 코팅하는 정도만 남기고 초콜릿을 따라낸다.