◆milk chocolate truffle
글쓴이: 포레스트 | 날짜: 2014-02-13
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR1KcBs%3D&page=78
트러플 초콜릿은 트러플(송로버섯)과 닮은 원형 초콜릿을 말한다. 초콜릿을 녹여 만든 가나슈가 살짝 굳으면 코코아파우더나 슈거파우더, 견과류 등에 굴려 만든다. 살짝 굳은 가나슈에 템퍼링한 초콜릿을 씌운 뒤 여러 가지 가루나 재료에 굴려 만들면 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 진한 초콜릿 크림을 동시에 즐길 수 있다. 밀크초콜릿트러플 조리시간 30min | 재료분량 24개 분량 | 난 이 도 상 재료: 밀크커버처 초콜릿 300g, 생크림 70g, 물엿 8g, 버터 5g, 쿠앵트로·오렌지 필 ½작은술씩(생략 가능), 템퍼링한 초콜릿 500g, 코코아파우더·슈거파우더 약간씩 2. 생크림과 물엿을 냄비에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿에 조금씩 부으며 섞는다. 3. 실온에 두어 말랑해진 버터를 ②에 넣고 모두 섞일 때까지 잘 저은 뒤 쿠앵트로와 오렌지 필을 넣고 섞어 오렌지가나슈를 만든다. 4. 완성된 가나슈는 푸딩처럼 스푼으로 뜰 수 있을 정도의 농도가 되도록 시원한 곳에서 굳힌다. 5. 가나슈가 굳으면 숟가락으로 떠서 손으로 동그랗게 만든다. 6. 동그란 가나슈는 그대로 코코아파우더 또는 슈거파우더에 굴리거나 템퍼링한 초콜릿에 담가 코팅한 뒤 코코아파우더 또는 슈거파우더에 굴린다.
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