테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 498976  
달콤한 고구마크로켓조회 468072  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 428434  
길거리 토스트 만들기조회 413863  
자취생이 좋아하는 저...조회 373511  
싱글인 여동생을 위해...조회 367395  
선물용 약식케익조회 294334  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 292925  
웰빙 새싹두부샐러드조회 292247  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 290964  

이전글 다음글 목록 

봄 쭈꾸미

글쓴이: 츠키나  |  날짜: 2014-04-23 조회: 5551
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR5PdBQ%3D&page=17   복사

봄 쭈꾸미
권오진 셰프’s 춘권피로 감싼 주꾸미볶음밥과 봄채소겉절이
“피로회복에 탁월한 효과가 있는 주꾸미는 쉽게 나른해지는 봄철에 먹으면 보약과도 같아요. 봄은 늘 새로운 것을 원하게 되는 계절 같아요. 주꾸미를 활용해 가정에서 먹을 수 있는 특별한 음식을 만들어 봤어요. 만드는 과정은 쉽지만, 먹는 즐거움과 보는 즐거움이 오감을 만족시켜주는 음식이랍니다. 주꾸미를 다져서 각종 채소와 밥을 볶은 뒤 춘권피에 말아 한입에 먹을 수 있도록 했어요. 신선한 봄나물 샐러드를 곁들여 영양적으로도 균형을 이룬답니다.”

봄 쭈꾸미
cooking point 1 볶음밥의 기본은 재료 다지기죠. 저는 주꾸미와 돼지고기를 볶음밥의 메인 재료로 선택했어요. 볶음밥 재료는 서로 잘 어우러지는 것들을 선택하는 것이 좋아요. 양파, 마늘은 해산물과 육류의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줘요. 여기에 색감이 좋은 당근도 넣고요, 파도 다져서 볶아요. 향신채를 많이 넣는 이유는 볶음밥을 바로 먹는 것이 아니고 춘권에 감싸기 때문에 식어도 비린내나 누린내가 나지 않고 맛과 향을 잘 유지하도록 하기 위해서죠.
cooking point 2 볶음밥은 팬에 볶아 바로 접시에 담아 먹는 것이라는 상식을 깬 메뉴예요. 춘권에 밥을 올린 후 김밥을 말 듯 돌돌 말면 평범한 볶음밥도 특색 있는 별미가 됩니다. 보통 춘권은 기름에 튀기는데, 저는 오븐에 구웠습니다. 춘권에 밥을 올리기 전에 다진 마늘과 올리브유를 섞어서 춘권 표면에 발랐지요. 그 위에 밥을 올리고 오븐에 구우면 기름에 튀긴 것보다 훨씬 담백하고 풍미가 좋아져요.
cooking point 3 볶음밥을 색다르게 먹기 위해 춘권에 말았는데, 김밥처럼 먹기보다는 내추럴하게 으깼어요. 젓가락을 이용해서 가운데를 지그시 눌러주면 과자 부스러기처럼 춘권피가 부서져요. 이렇게 하면 샐러드와 함께 곁들여 젓가락으로 먹기가 수월하거든요.
cooking point 4 볶음밥은 기본적으로 기름에 볶는 음식이기 때문에 상큼하고 신선한 채소류를 곁들이는 게 가장 좋아요. 봄나물이 많이 나오는 요즘에 신선한 봄나물로 샐러드를 만들었어요. 단, 한식 느낌을 주기 위해 고추장을 베이스로 한 양념장을 만들어 마치 겉절이를 먹는 듯해요.

봄 쭈꾸미
줄리아’s 주꾸미돼지고기꼬치
“봄철에 빼놓지 않고 먹는 식재료 중 하나가 주꾸미죠. 가장 맛있는 철이기도 하지만 미네랄이 풍부해 봄철 건강식으로 그만이죠. 저는 주부들이 쉽게 구할 수 있는 재료들로 멋스럽고 특별한 메뉴를 만들어 봤어요. 재료나 조리법도 간단하지만 손님 초대나 특별한 날 먹어도 손색없는 메뉴죠. 동남아시아의 해변가에서나 먹을 법한 꼬치요리에 우리 입맛에 맞는 소스를 곁들여 꼬치를 만들어 봤어요.”

봄 쭈꾸미
cooking point 1 주꾸미는 소금으로 문질러 껍질을 벗겨 사용해요. 큼직하게 먹을 건데, 껍질을 벗기지 않으면 데친 후 분홍색을 띠면서 음식의 모양과 색감이 떨어지거든요. 그래서 번거롭지만 껍질을 벗겨 사용해요.
cooking point 2 돼지고기와 주꾸미를 함께 돌돌 말아요. 씹는 식감도 좋고 주꾸미의 부족한 단백질을 돼지고기가 보충해주고, 돼지고기의 부족한 미네랄과 필수아미노산을 주꾸미가 보충해준답니다. 꼬치에 꽂기 위해 너무 작지 않게 써는데, 밀가루를 돼지고기에 묻힌 후 주꾸미에 돌돌 말아 튀김옷을 입히면 모양을 잘 만들 수 있답니다.
cooking point 3 돼지고기와 주꾸미를 튀긴 후 꼬치의 가장 아랫부분과 윗부분에 꽂아요. 그 중간에는 형형색색의 채소를 꽂는데 씹는 맛이 좋은 파프리카를 추천해요. 달콤하고 아삭한 맛이 주꾸미와 잘 어우러져서 좋아요.
cooking point 4 완성된 꼬치에는 고춧가루와 고추장으로 만든 소스가 가장 잘 어울리죠. 튀김요리이기 때문에 느끼하거나 부드러운 소스보다는 매콤하면서 깔끔한 맛이 잘 어울려요. 아이들에게 먹일 때는 토마토케첩이나 유자청 등을 넣고 고춧가루와 고추장의 양을 줄이면 달콤하고 새콤한 맛이 살아나 더 맛있어요.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
쑥부꾸미쑥부꾸미조회: 6050
우리나라에서 가장 먼저 봄이 오는 남쪽 지방은 해풍 덕분에 쑥 향이 진하고 색이 좋다. 이런 이유로 유통되는 쑥 가공품에는 거제도, 제주도산 등이 주로 애용되고 있다. 떡에 ...
[ 완두콩 | 2014-04-23 ]
쭈꾸미 된장찌게쭈꾸미 된장찌게조회: 5670
주꾸미된장찌개 재료 주꾸미 6마리, 두부 100g, 냉이 50g, 팽이버섯 30g, 애호박·양파 ½개씩, 된장 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 밀가루·굵은소금 적당량씩, ...
[ 안나 | 2014-04-23 ]
봄 쭈꾸미봄 쭈꾸미조회: 5551
권오진 셰프’s 춘권피로 감싼 주꾸미볶음밥과 봄채소겉절이 “피로회복에 탁월한 효과가 있는 주꾸미는 쉽게 나른해지는 봄철에 먹으면 보약과도 같아요. 봄은 늘 새로운 것을...
[ 츠키나 | 2014-04-23 ]
봄동 수프봄동 수프조회: 5232
“냄비에 끓인 베이스와 데친 봄동을 믹서에 넣고 갈아요. 이렇게만 만들어서 먹어도 좋지만, 다시 한 번 팬에 끓여서 소금, 후춧가루로 간을 해요. 좀 더 고소한 맛을 원할...
[ 츠유 | 2014-04-23 ]
부서지지 않는 감자조림부서지지 않는 감자조림조회: 5746
▲ 부서지지 않는 감자조림 감자 2개, 물 1과1/2컵, 간장 4큰술, 올리고당 3큰술, 홍고추 · 청양고추 1/2개씩 1 감자는 껍질을 벗기고 사방 3cm 크기로 썬다...
[ 아델리 | 2014-04-21 ]
감자 크로켓감자 크로켓조회: 5707
▲ 감자 크로켓 감자 2개, 커리가루 1큰술, 당근 1/8개, 피망 · 양파 1/4개씩 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 식용유 적당량 1 감자는 껍질을 벗겨...
[ 쏘이 | 2014-04-21 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기