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봄동 수프

글쓴이: 츠유  |  날짜: 2014-04-23 조회: 5305
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR5PdBo%3D&page=23   복사
 
“냄비에 끓인 베이스와 데친 봄동을 믹서에 넣고 갈아요. 이렇게만 만들어서 먹어도 좋지만, 다시 한 번 팬에 끓여서 소금, 후춧가루로 간을 해요. 좀 더 고소한 맛을 원할 때는 버터를 조금만 섞어서 끓이면 맛이 더 풍부해져요.”
cooking point 데친 봄동은 물기를 꼭 짜고, 냄비에 끓인 베이스는 한 김 식힌 다음 한데 섞어 믹서에 곱게 간다. 1단부터 3단까지 반복해서 두 번 정도 갈면 곱게 갈린다. 되도록 뜨거운 김을 많이 뺀 후 가는 게 좋고, 열기가 남아 있을 때 믹서를 사용할 때는 뚜껑을 열어서 돌리는 것이 중요하다.


봄동 수프
봄동샐러드와 오리엔탈 젤리드레싱 그리고 구운 레몬
재료 봄동·곡물빵 100g씩, 보르도 무·당근 40g씩, 어린순 30g, 소국(식용국화) 4송이, 레몬 2개, 래디시 1개, 마늘 1쪽, 올리브유 40g 드레싱 : 간장 200g, 참기름 30g, 가루젤라틴 6g, 다진 마늘 1쪽분, 참깨·후춧가루 약간씩
조리시간 15분
분량 4인분

만드는 법
1 봄동은 한 잎씩 손으로 떼고, 보르도 무와 당근은 기계를 이용해 면발처럼 길게 썬 다음 흐르는 물에 씻는다.
2 래디시는 얇게 슬라이스한다.
3 레몬은 천일염에 문질러 겉면을 씻은 후 마른행주로 닦고 가로로 2등분한다.
4 올리브유 10g을 두른 팬에 반으로 자른 레몬을 올리고 갈색이 나도록 굽는다.
5 볼에 젤라틴을 제외한 드레싱 재료를 모두 넣고 거품기로 저은 다음 마지막에 젤라틴가루를 넣고
따뜻한 물에 중탕하듯 녹인 후 살짝 굳힌다.
6 볼에 다진 마늘, 올리브유 30g, 곡물빵을 넣어 고루 버무린 다음 180℃ 오븐에서 갈색이 나도록 구워 크루통을 만든다.
7 당근과 보르도 무를 펼치고 그 안에 봄동, 어린순, 소국, 래디시를 올린 후 둥글게 돌돌 감은 다음 크루통과 오리엔탈 젤리드레싱으로 장식한다. 구운 레몬은 접시 한쪽에 놓는다.


봄동 수프
봄동수프
재료 봄동 200g, 감자 300g, 양파 50g, 굵은 파 흰 부분 1대분, 봄동잎 1장, 우유 2컵, 생크림 ¼컵, 포도씨유 1큰술, 밀가루 1작은술, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 물 1컵
조리시간 20분
분량 6인분

만드는 법
1 봄동은 펄펄 끓는 물에 소금과 밀가루를 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2 감자는 적당한 크기로 썰고 양파는 슬라이스한다. 굵은 파는 어슷 썬다.
3 기름을 살짝 두른 냄비에 감자, 양파, 굵은 파를 넣고 색이 나지 않게 살짝 볶는다.
4 ③에 우유, 물, 생크림을 넣고 감자가 푹 익을 때까지 끓인다.
5 데친 봄동과 ④를 믹서에 넣고 곱게 간다.
6 봄동잎 한 장을 깨끗이 씻은 후 물기를 닦고 곱게 채 썰어 기름에 튀긴다.
7 믹서에 간 수프를 다시 냄비에 붓고 소금과 후춧가루로 간한다. 취향에 따라 버터를 약간 넣어도 좋다.
8 접시에 수프를 담고 튀긴 봄동을 올려 장식한다.
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