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오겹살 보쌈과 깻잎피클 |
글쓴이: 시계바늘 | 날짜: 2014-04-15 |
조회: 4684 |
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR9JchY%3D&page=27
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오겹살 보쌈과 깻잎피클
오겹살로 만든 부들부들한 보쌈과 상큼한 깻잎피클의 조화
껍질이 붙은 오겹살은 콜라겐이 많아 쫄깃하고 담백하다. 거기에 새콤달콤한 깻잎을 곁들이면 기름기도 잡아줘 더욱 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.
껍질있는 돼지고기 오겹살 800g , 고기 삶는 물(물 6컵, 마늘 5~6쪽, 생강 14개, 대추 3~4개, 커피·된장 1큰술씩, 양파 1개, 대파 2뿌리, 청주 3큰술), 깻잎 50장, 피클 양념(물 1컵, 간장·설탕 4큰술씩, 식초 1/2컵)
- 1. 분량의 피클 양념을 끓여 완전히 식힌다.
- 2. 깨끗이 씻은 깻잎에 ①을 부어 이틀 정도 둔다.
- 3. 오겹살은 조리용 실로 단단하게 고정한 뒤 고기 삶는 물에 넣어 삶는다.
- 4. 센 불에서 뚜껑을 열고 30분 정도 끓여 잡내가 날아가게 한다. 팔팔 끓으면 중간 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 40분 정도 끓인다.
- 5. 고기가 익으면 한 김 식힌 후 깻잎피클을 곁들여 낸다.
오겹살의 껍질에서 누린내가 날 수 있으므로 갖은 향신채를 넣고 끓이는것이 좋다.
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