국수 등 모든 요리에 어울리는 채식 기본 국물
글쓴이: 애니랜드 | 날짜: 2013-11-08
조회: 1200
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRhJdRE%3D&page=89
국수 등 모든 요리에 어울리는 채식 기본 국물 재료
마른 표고버섯 4~5개, 다시마 5×5cm 2장, 생수 6컵만들기
1 마른 표고버섯과 다시마를 흐르는 물에 스치듯이 씻는다.
2 생수에 ①을 담가 하룻밤 우린 뒤 그 물을 그대로 사용하거나 중간 불에 은근히 끓이다가 끓어오르면 불에서 내리고 체에 걸러 보관해 사용한다.
* 육류의 단백질은 아미노산이 풍부해 감칠맛을 주는 역할도 하지요. 하지만 채소만을 사용하는 비건 요리에서는 채소 본연의 깨끗한 맛을 그대로 최대한 살려 우려내는 것이 중요하므로 재료의 맛을 뽑아내는 시간을 충분히 주는 것이 좋아요. 특히 마른 표고버섯이나 다시마는 하룻밤 우린 뒤 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋아져요.
섬초케사디야 조회: 1155 섬초케사디야 재료 섬초 30g, 훈제오리 80g, 노랑 파프리카·주황 파프리카·빨강 파프리카·양파 1/4개씩, 마늘 3톨, 토르티야 2장, 모차렐... [ 스텔라걸스 | 2013-11-11 ] 대파 크림수프 조회: 1197 대파 크림수프 재료 대파 1/2대, 대파 뿌리 2대, 감자 1개, 양파 1/4개, 우유 50ml, 월계수 잎 1장, 물 2컵, 소금·후춧가루 약간씩... [ 물방울 | 2013-11-11 ] 팥가루와 콩가루 뿌린 두부티라미수 조회: 1486 팥가루와 콩가루 뿌린 두부티라미수재료 두부(단단한 것) 1모, 두유·땅콩 1/4컵씩, 조청 2큰술, 팥가루 4큰술, 콩가루 3큰술, 커피시럽(물 4큰술, 유기농 인스턴트커피... [ 쿠니 | 2013-11-08 ] 통깨 흑임자 쌀식빵 조회: 1369 통깨 흑임자 쌀식빵 재료 강력 쌀가루 3컵, 인스턴트 드라이이스트 2작은술, 설탕·쌀눈유(반죽용)·흑임자 1/4컵씩, 천일염 1작은술, 물 1컵, 두유 3/4컵, 통깨 1... [ 스마일 | 2013-11-08 ] 생크림 대용 두부치즈 조회: 1541 생크림 대용 두부치즈 재료 두부크림치즈(생식 두부 1/2모, 볶은 땅콩(껍질 벗긴 것) 1/4컵, 올리브유 1큰술, 두유 1컵, 소금 1작은술), 찹쌀가루 2큰술, 물 4큰술... [ 레이첼 | 2013-11-08 ] 허니진저쿠키 조회: 1332 허니진저쿠키 재료 밀가루 1/2컵, 통밀가루 1/4컵, 설탕·쌀눈유 2큰술씩, 생강가루 2작은술, 꿀·물 1큰술씩, 구운 소금 약간만들기 1 볼에 밀가루, 통밀가루, 설탕... [ 이슬 | 2013-11-08 ]