|
|
된장 요리 맛있게 하는 비법 |
| 글쓴이: 파란눈물 | 날짜: 2013-10-01 |
조회: 1800 |
|
|
|
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRlIchc%3D&page=90
|
된장 요리 맛있게 하는 비법
매실청으로 단맛 낸다
무침할 때 설탕, 매실청을 살짝 넣으면 짜지 않고 된장 맛이 잘 살아난다. 즉석에서 다진 파와 마늘은 된장과 찰떡궁합으로 된장의 텁텁한 맛을 없애고 산뜻한 맛을 더한다.
된장과 고추장 비율은 3 : 1
찌개를 끓일 때 된장 양의 ⅓ 정도를 고추장으로 대신하면 칼칼하고 깔끔하면서 텁텁한 맛이 사라진다. 집된장이나 재래식 된장이 너무 짜다면 시판된장과 섞어 쓰는 것도 방법이다. 반반 정도의 비율이 좋다.
끓이는 시간을 달리한다
재래식 된장은 오래 끓여야 맛이 나기 때문에 분량의 반은 먼저 넣어 끓이고 나중에 반을 넣어야 유익한 균을 살릴 수 있다. 시판 된장은 오래 끓이면 시큼털털한 맛이 날 수 있으므로 살짝 끓인다.
건어물과 찰떡궁합
된장은 다시마와 마른 표고버섯, 멸치, 마른 새우, 북어머리 등과 맛이 잘 어우러져 이런 재료를 이용해 육수를 내 사용하면 구수한 맛이 업그레이드된다. 건어물에 양파, 대파 뿌리, 무 등을 넣어 국물을 내면 개운하고 달큰한 맛이 난다.
냉장 보관한다
요즘 된장은 염도가 낮아 냉장 보관해야 한다. 실온에 보관하면 시큼하고 텁텁한 맛이 강해진다. 집된장은 옹기 항아리에 넣어 볕이 잘 드는 곳에 보관하면서 햇볕 날 때마다 항아리 뚜껑을 열어준다.
|
| |  | 연근 두부볼 라이스 | 조회: 1201 | | | 연근 두부볼 라이스재료 연근 두부볼(연근 1/2개, 두부 1/2모, 양파 1/4개, 양송이버섯 1개, 빵가루·밀가루 3큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량), ... | | | [ 크리스탈 | 2013-11-08 ] | | | |  | 사과와 밀고기구이 | 조회: 1236 | | | 사과와 밀고기구이 재료 양념 밀고기 200g, 사과 1/2개, 쌀눈유 약간, 양파소스(올리브유·다진 양파 2큰술씩, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 간장 2작은술, 다진 마... | | | [ koendi | 2013-11-08 ] | | | |  | 비건 채식인을 위한 토마토소스 | 조회: 1164 | | | 비건 채식인을 위한 토마토소스재료 방울토마토 5컵(혹은 완숙토마토 5개), 소금·조청 약간씩만들기 1 방울토마토는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 두꺼운 냄비에 넣고 중간 불에 ... | | | [ 아카시아 | 2013-11-08 ] | | | |  | 가지 새송이버섯스테이크 | 조회: 1226 | | | 가지 새송이버섯스테이크재료 새송이버섯(큰 것) 2개, 가지 1개, 쪽파 2뿌리, 밑간(올리브유 2큰술, 소금·통후추 약간씩), 스테이크 양념(다시마 국물 4큰술, 다진 양파... | | | [ 애니랜드 | 2013-11-08 ] | | | |  | 깻잎 토마토무침 | 조회: 1460 | | | 깻잎 토마토무침재료 토마토 2개, 깻잎 12장, 양파 1/4개, 무침 양념(소금·식초·다진 마늘 1작은술씩, 레몬즙·올리브유 1큰술씩, 발사믹식초 약간)만들기 1 토마토... | | | [ 어린늑대 | 2013-11-08 ] | | | |  | 호두 시금치볶음 | 조회: 1203 | | | 호두 시금치볶음 재료 시금치 1/2단(150g), 호두 4톨, 양파 1/4개, 올리브유 1큰술, 볶음 양념(레몬즙 1큰술, 간장 2작은술, 발사믹식초·다진 마늘 1작은술씩,... | | | [ 초록샤인 | 2013-11-08 ] | | | |
|
|
요리 베스트
81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 
