요리 베스트

된장낙지볶음

■준비재료

낙지 3마리, 밀가루 약간, 양파 ½개, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 볶음양념(된장 1½큰술, 다시마물 2큰술, 다진 파·설탕 1큰술씩, 간장 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 ½큰술, 생강즙·후춧가루 약간씩), 식용유 1큰술

■만들기
1 낙지는 밀가루로 문질러 씻은 뒤 내장을 제거하고 5~6cm 길이로 썬다.
2 양파, 대파, 고추는 4~5cm 길이, 1cm 폭으로 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 볶음양념을 만든 후 1큰술 정도 덜어 낙지에 버무린다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 대파, 낙지, 고추, 남은 양념을 순서대로 넣고 센 불로 볶는다.

TIP
해물 요리를 된장을 이용해 양념하면 비린 맛도 없애고 육질도 부드럽다. 고추장 양념만큼 빨리 해물에 흡수되지 않으므로 미리 주재료에 밑간한다.

■ 요리·스타일링·김영빈(수랏간)
■ 요리 어시스트·이정화 김은선