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오징어 먹물 석화튀김

글쓴이: 눈꽃  |  날짜: 2013-12-04 조회: 2003
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오징어 먹물 석화튀김

●오징어 먹물 석화튀김

석화 20개, 소금 조금, 먹물 반죽(감자전분 200g, 찹쌀가루 40g, 베이킹파우더 5g, 오징어 먹물 3g, 물 적당량), 튀김기름 · 안초비 크림 적당량씩
석화는 껍데기를 제거하고 소금물에 헹군다.
CHEF SAYS
분리한 살은 소금물에 헹궈 이물질을 제거한다.
물을 제외한 먹물 반죽 재료를 고루 섞은 다음 물을 섞어 되직하게 농도를 맞춘다.
CHEF SAYS
먹물 반죽은 냉장고에 10분 정도 휴지해야 튀겼을 때 반죽이 부풀어오른다.
석화를 밀가루에 묻히고 먹물 반죽을 입힌다.
CHEF SAYS
반죽이 두꺼워지지 않도록 반죽에 담갔다 꺼내 여분의 반죽을 떨어뜨린다.
180℃로 예열한 튀김기름에 바삭하게 튀긴 다음 안초비 크림과 레몬을 곁들여 낸다.
CHEF SAYS
처음 1~2분 튀기고 체에 밭쳐 한 김 식힌 다음 다시 1분간 튀기면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있다.


●안초비 크림

사워크림 500g, 우유 50g, 안초비 50g

우유와 안초비를 믹서에 곱게 간다.
CHEF SAYS
안초비의 기름을 충분히 제거한 다음 사용한다.
사워크림을 넣고 고루 섞는다.
CHEF SAYS
완성된 안초비 크림은 실온에 두면 묽어지므로 냉장고에 보관하고 먹기 전에 곁들인다.



오징어 먹물 석화튀김

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 조성범(앙티브)

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