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모로코식 살사 소스

글쓴이: 스위트  |  날짜: 2013-12-04 조회: 1785
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모로코식 살사 소스

양파 1/4개, 마늘 5쪽, 민트 잎 10g, 고수 15g, 파슬리 40g, 커민 2작은술, 코리앤더 · 커리 가루 1작은술씩, 레몬즙 5큰술, 올리브유 150g, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 올리브유를 제외한 모든 재료를 믹서에 곱게 간다.
곱게 간 재료에 올리브유를 천천히 부어가며 섞는다.
3 고루 섞이면 소금과 후춧가루로 간한다.

CHEF SAYS

갖은 향신료가 들어가 이국적이면서 매콤하다.



모로코식 살사 소스

●망고 칵테일 소스

망고 500g, 홀스래디시 60g, 소금 조금
망고는 껍질을 벗기고 과육을 도려낸다.
믹서에 망고, 홀스래디시를 넣고 곱게 간 다음 소금으로 간한다.

CHEF SAYS
망고의 달착지근한 맛이 좋고 알싸한 홀스래디시가 굴의 비린 맛을 잡아준다.


●미뇨네트 소스

레드 와인 비네거 300g, 다진 양파 3큰술, 굵직하게 빻은 후추 10g, 타피오카 20g
냄비에 레드 와인 비네거를 넣고 한소끔 끓인다.
타피오카를 넣고 살짝 삶은 다음 체에 밭쳐 식힌다.
삶은 타피오카에 다진 양파와 굵직하게 빻은 후추를 넣고 고루 섞는다.

CHEF SAYS
레드 와인 비네거의 시큼한 맛이 배인 타피오카로 굴의 풍미와 잘 어울리며 쫀득하게 씹힌다.

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