대파 육개장
재료
쇠고기(양지머리) 600g, 대파 8대, 양지 육수(물 15컵, 마늘 5~6톨, 생강 2쪽, 대파의 푸른 부분 1대), 고기 양념(고추장·고춧가루 2큰술씩, 국간장 1큰술, 다진 마늘·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 1/4작은술)
만들기
1 양지머리는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 2 깊은 냄비에 양지 육수 재료 중 물을 붓고 끓이다가 마늘, 생강, 대파의 푸른 부분을 넣고 끓여 향을 낸 뒤 ①의 양지머리를 덩어리째 넣고 1시간 정도 삶는다. 3 ②의 양지머리는 꺼내 식힌 뒤 손으로 결대로 찢고 육수는 면포에 거른다. 4 대파는 잘 씻어 8~10cm 길이로 썬 뒤 길이로 2~4등분하고 끓는 물에 데쳐 식힌다. 5 ③의 양지머리에 분량의 고기 양념을 재료에 쓰인 순서대로 넣어가며 조물조물 무친다. 6 냄비에 ⑤의 양지머리를 넣고 ③의 육수를 건더기가 잠길 정도로 부어 끓이다가 국물이 끓어오르면 나머지 육수를 2, 3회 나눠 부어가며 끓이다가 ④의 대파를 넣고 불을 끈다.
Cooking Tip
겨울 대파는 맛이 달고 향이 좋아 대파만 넣고 국을 끓여도 감칠맛이 난다. 대파는 끓는 물에 데친 뒤 넣어야 끈적임이 없어 국물이 맑고 깨끗하다.
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