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일본식 연어 솥밥

글쓴이: 월하  |  날짜: 2013-12-05 조회: 1819
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일본식 연어 솥밥

일본식 연어 솥밥
쌀 400g, 밥물(다시마물 455ml, 진간장 2작은술, 소금 1/2작은술), 참나물 줄기 적당량, 연어 200g, 연어알 120g, 소금 · 식용유 조금씩
1 쌀은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 30분간 둔다.
참나물 줄기는 끓는 물에 살짝 데치고 2cm 길이로 자른다.
연어는 굽기 30분 전에 소금을 뿌려 밑간을 한다.
달군 그릴이나 팬에 식용유를 두르고 연어를 앞뒤로 굽는다.
솥에 쌀과 밥물을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 10~12분간 끓인다.
솥의 뚜껑을 열고 구운 연어, 연어알, 참나물 줄기를 올린다. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 1분간 뜸을 들인다.

다시마물
물 2L, 다시마 30g, 가쓰오부시 50g
다시마를 젖은 면포로 닦는다.
냄비에 물과 다시마를 넣고 중간 불에서 10분간 끓인다.
다시마를 건지고 불을 끈 다음 가쓰오부시를 넣는다. 거품을 걷어내고 5분간 우린 다음 면포에 거른다.
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