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오븐에 구운 약과

글쓴이: 청아  |  날짜: 2013-12-05 조회: 1883
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오븐에 구운 약과

오븐에 구운 약과
밀가루 1kg, 1차 반죽(계핏가루 5g, 참기름 150g, 소금 · 후춧가루 3g씩), 2차 반죽(꿀 100g, 간장 25g, 소주 145g), 식용유 200g, 생강 집청(조청 · 물엿 2와1/2컵씩, 물 1/2컵, 저민 생강 70g)
밀가루에 1차 반죽 재료를 넣는다. 손으로 비벼 고루 섞고 굵은 체에 곱게 내린다.
2차 반죽 재료를 넣고 스크래퍼로 자르듯이 섞는다. 이때 반죽을 치대면 글루텐이 생겨 약과가 딱딱해진다.
2의 반죽에 식용유를 넣고 고루 섞는다.
완성된 반죽을 덩어리로 뭉친 다음 도마 위에 올린다. 비닐로 반죽을 덮고 밀대로 넓게 편다.
가로 2cm, 세로 4cm의 직사각형으로 자르고 포크로 구멍을 찍는다.
6 145℃로 예열한 오븐에 15분간 굽다가 185℃로 온도를 올려 6분간 굽는다. 이때 오븐에 뜨거운 물을 함께 넣어야 약과가 촉촉하게 구워진다.
7 냄비에 생강 집청 재료를 넣고 센 불에서 끓인다. 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힌다.
생강 집청에 구운 약과를 넣고 하루 동안 둔다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 스타일링 문지윤(뷰로 드 끌로디아)

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