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요리 베스트
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오븐에 구운 약과 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRtIeRc%3D&page=94
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밀가루 1kg, 1차 반죽(계핏가루 5g, 참기름 150g, 소금 · 후춧가루 3g씩), 2차 반죽(꿀 100g, 간장 25g, 소주 145g), 식용유 200g, 생강 집청(조청 · 물엿 2와1/2컵씩, 물 1/2컵, 저민 생강 70g) 1 밀가루에 1차 반죽 재료를 넣는다. 손으로 비벼 고루 섞고 굵은 체에 곱게 내린다. 2 2차 반죽 재료를 넣고 스크래퍼로 자르듯이 섞는다. 이때 반죽을 치대면 글루텐이 생겨 약과가 딱딱해진다. 3 2의 반죽에 식용유를 넣고 고루 섞는다. 4 완성된 반죽을 덩어리로 뭉친 다음 도마 위에 올린다. 비닐로 반죽을 덮고 밀대로 넓게 편다. 5 가로 2cm, 세로 4cm의 직사각형으로 자르고 포크로 구멍을 찍는다. 6 145℃로 예열한 오븐에 15분간 굽다가 185℃로 온도를 올려 6분간 굽는다. 이때 오븐에 뜨거운 물을 함께 넣어야 약과가 촉촉하게 구워진다. 7 냄비에 생강 집청 재료를 넣고 센 불에서 끓인다. 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힌다. 8 생강 집청에 구운 약과를 넣고 하루 동안 둔다. 에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 스타일링 문지윤(뷰로 드 끌로디아) |
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