|
|
아삭하고 알싸하게 먹는 양파김치 |
글쓴이: 깎꿍토끼 | 날짜: 2013-11-22 |
조회: 1457 |
|
|
|
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRtNdhA%3D&page=80
|
1
고추 양념을 버무려낸 양파김치.
아삭하고 알싸하게 먹는 양파김치
"양파김치를 만들 때는 쉽게 무르지 않게 만드는 것이 가장 중요해요. 잘못 보관하면 진액이 나오기 쉽고, 이는 양파의 아삭함을 빼앗는 주요인이에요."
이를 방지하기 위해선 선선한 곳에 두어야 한다. 그래서 여름보다 햇양파가 나오는 늦가을부터 겨울 동안이 맛있는 양파김치를 만들기에 적기다.
"또 쌀이나 밀가루로 만든 풀을 사용하면 양파가 쉽게 무를 수 있어요. 그래서 양파김치를 만들 때는 단맛이 덜한 감자를 이용해 풀을 쓰는 게 좋습니다. 덜 무르게 해주거든요."
또, 햇양파는 수분이 많아 덜 맵지만, 저장 양파는 매운맛이 강하다. 그렇기에 유자청을 넣어 양파의 특유의 매운맛을 중화시키고 감칠맛을 더해주어야 한다. 양파김치에 부추를 함께 넣어주는 것은 부추 특유의 향이 양파의 맛을 더욱 다채롭게 해주기 때문이다.
주재료
양파 8개, 소금 1컵, 물 약간
풀
찐 감자 2개, 물 1컵
양념
부추 ½단, 배 ¼개, 사과 ¼개, 양파 ½개, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 홍고추 2개, 고춧가루 ½컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 토판염 약간(간을 맞출 수 있는 정도), 유자청 3큰술
만들기
1
양파에 칼집을 내 소금을 뿌려 절인다. 이때 물을 조금 뿌려주면 소금이 빨리 녹아 잘 절여진다.
2
부추는 먹기 좋은 길이로 썰어 준비한다.
3
분량의 찐 감자를 으깨어 물과 섞어 되직한 풀로 만든다.
4
부추를 제외한 나머지 양념 재료와 3을 섞어 믹서에 갈아 양념을 완성한다.
5
4로 양파 겉과 속을 채운다.
6
용기에 부추를 깔고 5를 올린다. 남은 양념을 부추 위에 발라 마무리한다.
|
| | | 표고버섯전 · 브로콜리전 | 조회: 1794 | | 표고버섯전 · 브로콜리전이슬표고버섯 8개, 브로콜리 2송이, 소금 1작은술, 달걀 2개, 부침가루 · 식용유 적당량씩1 이슬표고버섯은 반으로 자른다. 브로콜리는 작은 송이... | | [ 포시 | 2013-12-05 ] | | | | | 티라미수 | 조회: 1541 | | 티라미수마스카포네 치즈 1kg, 달걀노른자 3개분, 댤걀흰자 5개분, 설탕 4큰술, 생크림 250g, 아몬드 리퀴르 1/2컵, 카스텔라 200g(또는 다이제스티브... | | [ 상큼걸 | 2013-12-05 ] | | | | | 렌틸콩 스튜와 구운 소시지 | 조회: 1790 | | 렌틸콩 스튜와 구운 소시지렌틸콩 2컵, 양파 1과1/2개, 당근 1개, 셀러리 2줄기, 초리조 햄 50g, 다진 마늘 3쪽분, 화이트 와인 1큰술, 타임 2줄기, 물 1l, ... | | [ 아이리스 | 2013-12-05 ] | | | | | 카망베르 샐러드 | 조회: 1473 | | 카망베르 샐러드노란 대추토마토 · 방울토마토 10개씩, 아스파라거스 8개, 소금물(물 1l, 소금 30g), 어린잎 채소 100g, 카망베르 치즈 1/2통, 레몬 드레싱(레... | | [ 다크엔젤 | 2013-12-05 ] | | | | | 허브 향의 로스트 치킨 & 카망베르 샐러드 | 조회: 1718 | | 허브 향의 로스트 치킨 카망베르 샐러드 닭을 통째로 구운 로스트 치킨입니다. 조리법이 간단하고 양이 넉넉해 여럿이 나눠 먹을 수 있어요. 맥주나 와인 안주로도 좋고 닭 안... | | [ 츠유 | 2013-12-05 ] | | | | | 일본식 삶은 문어 | 조회: 1717 | | 일본식 삶은 문어생물 문어(작은 것) 1마리, 굵은소금 적당량, 녹찻물(물 2l, 녹차 잎 20g), 양념장(간장 · 정종 1컵씩, 설탕 150g, 가쓰오부시 20g)1 문... | | [ 포레스트 | 2013-12-05 ] | | | |
|
|