테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 507127  
달콤한 고구마크로켓조회 477168  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 436604  
길거리 토스트 만들기조회 422289  
자취생이 좋아하는 저...조회 379356  
싱글인 여동생을 위해...조회 373086  
선물용 약식케익조회 299493  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 297999  
웰빙 새싹두부샐러드조회 297472  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 296131  

이전글 다음글 목록 

용강동 '참생대구탕'

글쓴이: 바이올린  |  날짜: 2014-03-23 조회: 4015
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRxGdBo%3D&page=42   복사
용강동 '참생대구탕'



용강동

용강동 '참생대구탕'

재료 | 생대구 1마리, 콩나물 200g, 무 100g, 두부 ½모, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 굵은 파 1대, 굵은 파 잎 2대분, 생강 1톨, 소금 약간, 쌀뜨물·물 2컵씩

찌개 | 양념 고춧가루 3큰술, 청주 1큰술, 고추장·간장 1작은술씩, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ¼작은술, 소금·후춧가루 약간씩

1_ 생대구는 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장을 뺀 다음 옅은 소금물에 흔들어 씻어 3cm 길이로 썬다. 대구를 손질할 때는 대구 내장과 알을 따로 떼어내 옅은 소금물에 흔들어 체를 받치고 물기를 뺀다.

2_ 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 생강과 굵은 파 잎을 넣어 끓으면 대구살과 대구머리를 넣어 애벌로 살짝 익힌 뒤 그대로 물기를 빼고 식힌다.

3_ 무는 사방 4cm 크기로 납작하게 썰고 두부는 큼직하게 사방 4cm 크기, 1cm 두께로 썬다.

4_ 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 물기를 털고, 붉은 고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 굵은 파는 큼직하게 어슷 썬다.

5_ 양념 재료를 섞어 매콤하고 칼칼한 찌개 양념을 만든다.
6_ 냄비에 무와 콩나물, 대구머리를 담고 쌀뜨물과 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 익힌다. 대구머리를 넣어 함께 끓이면 국물 맛이 달고 감칠맛이 느껴져 더욱 진한 대구의 맛을 느낄 수 있다.

7_ 국물이 끓으면 뚜껑을 열고 찌개 양념을 멍울 없이 풀어 끓인다.
8_ ⑦에 애벌로 데친 대구살을 넣고 끓이다가 내장과 알을 얹어 한소끔 끓인 다음 모자라는 간을 소금으로 맞추고 두부, 고추, 굵은 파를 듬뿍 올려 한소끔만 끓여 바로 먹는다.

info. 용강동 참생대구탕은 마포구 용강동 먹자거리에 있는 대구탕집으로 깔끔하고 신선한 대구탕이 인기. 문의 02-703-2432

홍대 '럭키식당'

재료 다양한 모양의 어묵 300g, 달걀·마른 고추 2개씩, 양파 ½개, 송송 썬 실파 2큰술

밑국물 국물용 멸치 8마리, 다시마(10×10㎝) 1장, 시판 쯔유간장·청주·맛술 2큰술씩, 물 1ℓ

1_ 어묵은 고추를 썰어 넣은 것과 채소를 썰어 튀긴 것 등 다양한 맛과 모양으로 준비한다.

2_ 어묵을 먹기 좋은 크기로 썬 다음 체를 받쳐 뜨거운 물을 끼얹고 찬물에 헹궈 건진다.

3_ 달걀은 완숙으로 15분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.
4_ 양파는 굵게 토막 내고 마른 고추는 거즈로 말끔하게 닦아놓는다.
5_ 냄비에 멸치를 볶다가 비린내가 없어지면 물을 붓고 다시마를 넣어 5분간 끓인 후 다시마는 건져낸다. 간장, 청주, 맛술을 넣고 20분간 끓인 후 면보에 걸러 맑은 국물만 준비한다.

6_ 냄비에 ⑤의 국물을 붓고 끓어오르면 양파와 마른 고추, 어묵, 달걀을 넣어 한소끔 끓인다. 국물 맛이 구수하게 우러나면 송송 썬 실파를 뿌려 낸다.

info. 럭키식당은 사케 이자까야로 점심에는 돈코츠 소유 라멘이, 저녁에는 참치회 쇼타스타일, 고로케 등의 안주가 인기. 문의 02-3144-4777

요리 이보은(쿡피아)
포토그래퍼 최해성
어시스트 강태희
에디터 이진주



* 아이엠닷컴의 모든 콘텐츠(또는 본 기사)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단 전재·복사·배포 등을 금합니다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
토란줄기찜토란줄기찜조회: 3196
◆ 토란줄기찜조리시간40min(토란 줄기 불리는 시간 제외) / 재료분량:4인분 / 난이도:중재료말린 토란 줄기 100g, 대파 200g, 밀가루 또는 들깻가루 2큰술, ...
[ 아라 | 2014-03-15 ]
대하찜대하찜조회: 2937
◆ 대하찜조리시간30min / 재료분량:4인분 / 난이도:상재료대하 600g, 대파 1대, 양파 ½개, 마늘 2~3쪽, 생강 1쪽, 녹말가루 적당량, 소금·후춧가루 약...
[ 베베 | 2014-03-15 ]
우무묵 고추장박이우무묵 고추장박이조회: 3275
우리나라는 예로부터 저장 음식이 발달했다. 대표적인 저장 음식인 김치, 고추장, 된장은 과학적으로도 효능이 입증된 위대한 발명품이다. 건강까지 저장해줄 저장 음식들로 밥상을 ...
[ 하늘 | 2014-03-15 ]
검은깨꿀찹쌀당고검은깨꿀찹쌀당고조회: 3162
◆ 검은깨꿀찹쌀당고 * 찹쌀가루 1컵, 뜨거운 물 ½~⅔컵, 검은깨 1큰술, 간장 1작은술, 꿀 2큰술, 소금 약간1 찹쌀가루에 소금을 섞은 뒤 뜨거운 물을 조금씩 ...
[ 쏘이 | 2014-03-15 ]
브로콜리표고진밥브로콜리표고진밥조회: 3080
◆ 브로콜리표고진밥 * 불린 쌀 30g, 브로콜리 15g, 표고버섯 8g, 물 ½컵1 브로콜리는 꽃봉오리 부분만 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 곱게 다진다.2 표고버섯은...
[ 물방울 | 2014-03-15 ]
연어애호박죽연어애호박죽조회: 3122
◆ 연어애호박죽 * 불린 쌀 15g, 연어 10g, 애호박 5g, 물 1컵1 연어는 김 오른 찜통에 넣어 4~5분 쪄낸 뒤 잘게 부순다.2 애호박은 잘게 다진다.3 냄비에...
[ 포라 | 2014-03-15 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기